清疯

今天我们来下一碗陕西地道、属于家乡的味道的小吃拨面鱼。在做这个之前我们来学一个技巧，那就是西红柿切粒。这个用学吗？明白你们的疑惑，但能优雅进行，并且砧板不响，切出来的西红柿还很细，这样的技巧你要学吗？只需三步就能轻松完成，学得一招实用终生。拨面鱼既是面食小吃，又是家常菜，属于家乡的味道，下面一起来看看。



准备食材：西红柿450g、豆腐干100g、中筋面粉280g、适量香葱、香菜

1.因为这个发面需要时间，我们先来这个。选用一个边缘比较薄的大碗，为了方便下面的拔面工作。倒入中筋面粉约280g，加入适量约2g的盐，水250g，这些进行搅拌搅匀。这面粉和水的比例很重要，多和少都会影响拔面出来的效果，按我刚才的比例就刚刚好了。搅拌成糊以后，倒入水，没过面糊就行，让它在水里焖上。在等待的过程，我们准备下面的食材。



2.切一些香葱段，接着就切西红柿了，用量大概是一斤。汤要做好喝，这番茄要切得细。切得优雅，砧板不用剁得老响，轻松搞定，只需三步。第一，给西红柿像图一那样划刀，越细越好。切的时候要注意，不要切断底部。第二，把西红柿翻一个身，让刚才的刀纹从横变成竖，然后我们再横刀下去便行，这样切出来就成了网格。也是一样操作，不能切断西红柿底部。第三，切好网格纹以后，我们把底部翻过来，底部朝手心，顶端就朝外了，这时候我们再切，就能切成一粒粒细小的西红柿了。完全不用大动作，优雅完成，完美！这方法很好，学好以后用吧。



3.炒锅热油，下香葱，煽香以后倒入切好的西红柿，转成小火。翻炒一会，待西红柿出水的时候，加入适量的生抽和盐。搅拌入味，翻炒至西红柿变软，快要变酱的时候，我们加入切成粒的豆腐干，约100g。翻炒均匀以后倒入开水约1.5KG。待水再次烧开以后，开始拨面鱼了。



4.把面糊里的水倒掉，然后用筷子朝一个方向搅拌，不论是顺时还是逆向，朝一个方向搅拌。搅着搅着，你就会发现碗的边缘都变得干净了，面糊又成团了，这时候就上劲了。搅拌时间大概为1-2分钟。好了以后开始拨面鱼。



5.筷子先在汤里刷一下，这样子面糊就不粘筷子了。慢慢地把面糊倒向边缘，这时候就能看出这碗边缘薄的好处了，一下子就能把面糊刮到汤里了。一根一根地，把这面糊拨到汤里去，煮开以后就是面了。面糊粘筷的话，就连着筷子一起刷到汤里，这样很容易就刷掉了。



6.面糊拨到西红柿汤里时，打一个鸡蛋到碗里，然后围着一锅汤转着圈圈、缓缓地浇进汤里，记得要慢，急不得，这样才能均匀到汤里。再次煮开以后关火，撒入胡椒粉、滴入香油，最后再放入香菜，搅拌一下就可以了。



这是一款很北方的面条，属于家乡的味道，是陕西的一道地道小吃。这拨面鱼比一面的面条要粗一些，但一点也不硬，还有一种软软的、滑滑的感受，很适合小孩老人吃用。如果家里小孩不想吃饭，考虑做这个家常拨鱼面吧，西红柿做的汤还很开胃，夏天里就更加地流行了。

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