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标题: [转帖] 白切蹄膀---保证你流口水.. [打印本页]

作者: 518500 时间: 2008-1-25 15:02 标题: 白切蹄膀---保证你流口水..

先来张大图馋下~

首先准备一只猪蹄膀（东北叫肘子），至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚，反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全，去皮的蹄膀就不行了。

处理干净蹄膀后，放到高压锅里面白水煮，什么都不加，水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可

蹄膀煮熟捞起，放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却，如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰，这样经过冷却的肉切时能成型，热的肉切时容易碎且口感不好，所以一定要冷冻一下。

冷冻好的肉切成片，最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟！

最后的成品,蘸料可以用酱油,蒜泥,鸡精,辣酱,麻油调和,开吃~~

作者: dannyng 时间: 2008-1-25 20:04

樓主這道菜的賣相非常好,這是前腿來的,在香港前腿叫豬手,後腿名豬腳,分別其實是很大的,價錢相距亦十分大.豬腳多數造豬腳薑醋,作用是孕婦產後補鈣補身.豬手造菜多,如西餐廳名菜德國醎豬手,廣式燒味薰蹄等.這個凍食比較好.
樓主的應有相當造菜的功夫了,懂得菜板要生熟食物分開.

作者: gouki19 时间: 2008-1-25 21:04

相当豪迈的一道菜啊大块吃肉啊
爽啊羊肉冬天吃最棒了感谢楼主介绍

作者: lhjun 时间: 2008-1-25 22:15

楼上应该是大肉吧，不是羊肉。没试过这种做法看起来很诱人。

作者: hasgah 时间: 2008-1-26 11:34

好东西呀,真是解谗的上品,光是看图就直吞口水了!

作者: yuanlei 时间: 2008-1-26 22:44

看来楼主是个美食家了，楼主介绍的非常详细，明天买个蹄膀学着做。谢谢了！！！

作者: liangfuting 时间: 2008-1-26 22:51

我来东北好几年了，怎么下馆子没有见过这道菜呢，回家自己做做尝尝

作者: 518500 时间: 2008-1-27 16:39

这个不算是东北菜.全国各地都有的啊,南方人也可以吃猪蹄的么

作者: yam82 时间: 2008-1-27 16:57

这道菜不错，不过佐料应该说详细点，这个肉差别不会大，主要看佐料好吃吗！

作者: bdbd3 时间: 2008-1-31 16:01

看得人流口水，谗是我了，不过到是挺好做的，谢谢你。

作者: zaqswq100 时间: 2008-1-31 16:13

看了就想吃，自己学了去做做看，呵呵。

作者: lyxxh 时间: 2008-1-31 16:18

看的我口水直流啊，回家也要老婆烧起来吃。

作者: gfhdtd@ 时间: 2008-1-31 21:31

好饿啊看着就想吃,明天也去买个做做解解馋.

作者: yiyeqici 时间: 2008-1-31 22:12

楼主做的这道菜确实很诱人，但是我感觉是不是肉有点煮老了？
有一点点化乐的表现！

作者: lxchenyong 时间: 2008-2-2 17:41

最喜欢吃猪蹄膀了，看的我口水直流啊！
蹄膀应该是后腿最上面部分的的！<形状（前弯）的叫手，>（后弯）形状的叫腿。
猪的前腿没有肱二头肌，也没有三头肌，所以不会有那么大快肉给我们吃！
蹄膀是臀部与后退相连的地方，那里比较正宗！
粤菜的猪手，就是皮包筋骨而已，对于肉食饕餮来说，没什么吸引力的。而且褒贬不一，放点发菜，就叫“发财猪手”；弄的透明的，叫“水晶猪手”；在公共交通工具上，你摸人家女的一把，叫“咸猪手”。

，羡慕啊

作者: 不羁的野马 时间: 2008-2-10 20:06

怎么没讲到调料的制作方法呀还差一步哦

作者: manutd-10 时间: 2008-2-24 04:40

好肥啊，罪过罪过。唉想吃又怕发胖，只能看看楼主图片望梅止渴了。

作者: 秀才 时间: 2008-3-25 18:33

建议你可以把这个蹄膀用卤料来炖一下，这样吃起来的时候会更香。

作者: qwacqwac 时间: 2008-3-26 02:29

豪爽人的大餐哦！大块的肉才能配大碗的酒！口水哗哗的！

作者: 168sfs 时间: 2008-3-27 11:02

说白了蹄膀就是猪小腿，至于猪手是猪前蹄，猪脚是猪后蹄。

作者: 闲云野鹤123 时间: 2008-3-27 13:41

哈哈``这就是传说中的东坡肘子吗！？
看着就得流口水啊`

作者: zwh 时间: 2008-3-27 16:50

本人喜欢吃酸辣的,这样比较解肥腻.佐料在加点酸梅酱,酸姜丝.酸茭头.柠檬汁.

作者: jqrr008 时间: 2008-3-27 18:00

看上去这道菜的色相非常诱人!有时间我一定照着楼主介绍的方法试着做下看!一定好吃!

作者: rmjy 时间: 2008-3-27 19:05

流口水中。很不错的味道样子。可是猪肉现在实在是贵啊！！！

作者: linlin2010 时间: 2008-3-27 21:19

这个菜应该用花椒盐腌一个小时再烧，就有咸味了。按楼主的做法，肉是淡的，味道全靠调味汁。

作者: lzc4688 时间: 2008-3-28 08:05

哇，真的是口水直流啊，很美味，饱眼福了。

作者: 八里 时间: 2008-3-28 14:31

大口吃肉,大碗喝酒,就是要有这样的菜,才能符合这种环境啊.
这道菜的关键在于肉煮的程度,和沾料的调制.

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