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白切蹄膀---保证你流口水..
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作者:
518500
时间:
2008-1-25 15:02
标题:
白切蹄膀---保证你流口水..
先来张大图馋下~
首先准备一只猪蹄膀(东北叫肘子),至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚,反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全,去皮的蹄膀就不行了。
处理干净蹄膀后,放到高压锅里面白水煮,什么都不加,水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可
蹄膀煮熟捞起,放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却,如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰,这样经过冷却的肉切时能成型,热的肉切时容易碎且口感不好,所以一定要冷冻一下。
冷冻好的肉切成片,最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟!
最后的成品,蘸料可以用酱油,蒜泥,鸡精,辣酱,麻油调和,开吃~~
作者:
dannyng
时间:
2008-1-25 20:04
樓主這道菜的賣相非常好,這是前腿來的,在香港前腿叫豬手,後腿名豬腳,分別其實是很大的,價錢相距亦十分大.豬腳多數造豬腳薑醋,作用是孕婦產後補鈣補身.豬手造菜多,如西餐廳名菜德國醎豬手,廣式燒味薰蹄等.這個凍食比較好.
樓主的應有相當造菜的功夫了,懂得菜板要生熟食物分開.
作者:
gouki19
时间:
2008-1-25 21:04
相当豪迈的一道菜啊 大块吃肉啊
爽啊 羊肉冬天吃最棒了 感谢楼主介绍
作者:
lhjun
时间:
2008-1-25 22:15
楼上应该是大肉吧,不是羊肉。没试过这种做法看起来很诱人。
作者:
hasgah
时间:
2008-1-26 11:34
好东西呀,真是解谗的上品,光是看图就直吞口水了!
作者:
yuanlei
时间:
2008-1-26 22:44
看来楼主是个美食家了,楼主介绍的非常详细,明天买个蹄膀学着做。谢谢了!!!
作者:
liangfuting
时间:
2008-1-26 22:51
我来东北好几年了,怎么下馆子没有见过这道菜呢,回家自己做做尝尝
作者:
518500
时间:
2008-1-27 16:39
这个不算是东北菜.全国各地都有的啊,南方人也可以吃猪蹄的么
作者:
yam82
时间:
2008-1-27 16:57
这道菜不错,不过佐料应该说详细点,这个肉差别不会大,主要看佐料好吃吗!
作者:
bdbd3
时间:
2008-1-31 16:01
看得人流口水,谗是我了,不过到是挺好做的,谢谢你。
作者:
zaqswq100
时间:
2008-1-31 16:13
看了就想吃,自己学了去做做看,呵呵。
:
作者:
lyxxh
时间:
2008-1-31 16:18
看的我口水直流啊,回家也要老婆烧起来吃。
作者:
gfhdtd@
时间:
2008-1-31 21:31
好饿啊看着就想吃,明天也去买个做做解解馋.
作者:
yiyeqici
时间:
2008-1-31 22:12
楼主做的这道菜确实很诱人,但是我感觉是不是肉有点煮老了?
有一点点化乐的表现!
作者:
lxchenyong
时间:
2008-2-2 17:41
最喜欢吃猪蹄膀了,看的我口水直流啊!
蹄膀应该是后腿最上面部分的的!<形状(前弯)的叫手,>(后弯)形状的叫腿。
猪的前腿没有肱二头肌,也没有三头肌,所以不会有那么大快肉给我们吃!
蹄膀是臀部与后退相连的地方,那里比较正宗!
粤菜的猪手,就是皮包筋骨而已,对于肉食饕餮来说,没什么吸引力的。而且褒贬不一,放点发菜,就叫“发财猪手”;弄的透明的,叫“水晶猪手”;在公共交通工具上,你摸人家女的一把,叫“咸猪手”。
,羡慕啊
作者:
不羁的野马
时间:
2008-2-10 20:06
怎么没讲到调料的制作方法呀还差一步哦
作者:
manutd-10
时间:
2008-2-24 04:40
好肥啊,罪过罪过。唉想吃又怕发胖,只能看看楼主图片望梅止渴了。
作者:
秀才
时间:
2008-3-25 18:33
建议你可以把这个蹄膀用卤料来炖一下,这样吃起来的时候会更香。
作者:
qwacqwac
时间:
2008-3-26 02:29
豪爽人的大餐哦!大块的肉才能配大碗的酒!口水哗哗的!
作者:
168sfs
时间:
2008-3-27 11:02
说白了蹄膀就是猪小腿,至于猪手是猪前蹄,猪脚是猪后蹄。
作者:
闲云野鹤123
时间:
2008-3-27 13:41
哈哈``这就是传说中的东坡肘子吗!?
看着就得流口水啊`
作者:
zwh
时间:
2008-3-27 16:50
本人喜欢吃酸辣的,这样比较解肥腻.佐料在加点酸梅酱,酸姜丝.酸茭头.柠檬汁.
作者:
jqrr008
时间:
2008-3-27 18:00
看上去这道菜的色相非常诱人!有时间我一定照着楼主介绍的方法试着做下看!一定好吃!
作者:
rmjy
时间:
2008-3-27 19:05
流口水中。很不错的味道样子。可是猪肉现在实在是贵啊!!!
作者:
linlin2010
时间:
2008-3-27 21:19
这个菜应该用花椒盐腌一个小时再烧,就有咸味了。按楼主的做法,肉是淡的,味道全靠调味汁。
作者:
lzc4688
时间:
2008-3-28 08:05
哇,真的是口水直流啊,很美味,饱眼福了。
作者:
八里
时间:
2008-3-28 14:31
大口吃肉,大碗喝酒,就是要有这样的菜,才能符合这种环境啊.
这道菜的关键在于肉煮的程度,和沾料的调制.
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