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标题: [转帖] 白切蹄膀---保证你流口水.. [打印本页]

作者: 518500    时间: 2008-1-25 15:02     标题: 白切蹄膀---保证你流口水..

先来张大图馋下~



首先准备一只猪蹄膀(东北叫肘子),至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚,反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全,去皮的蹄膀就不行了。



处理干净蹄膀后,放到高压锅里面白水煮,什么都不加,水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可



蹄膀煮熟捞起,放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却,如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰,这样经过冷却的肉切时能成型,热的肉切时容易碎且口感不好,所以一定要冷冻一下。



冷冻好的肉切成片,最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟!



最后的成品,蘸料可以用酱油,蒜泥,鸡精,辣酱,麻油调和,开吃~~

作者: dannyng    时间: 2008-1-25 20:04

樓主這道菜的賣相非常好,這是前腿來的,在香港前腿叫豬手,後腿名豬腳,分別其實是很大的,價錢相距亦十分大.豬腳多數造豬腳薑醋,作用是孕婦產後補鈣補身.豬手造菜多,如西餐廳名菜德國醎豬手,廣式燒味薰蹄等.這個凍食比較好.
樓主的應有相當造菜的功夫了,懂得菜板要生熟食物分開.
作者: gouki19    时间: 2008-1-25 21:04

相当豪迈的一道菜啊 大块吃肉啊
爽啊 羊肉冬天吃最棒了 感谢楼主介绍
作者: lhjun    时间: 2008-1-25 22:15

楼上应该是大肉吧,不是羊肉。没试过这种做法看起来很诱人。
作者: hasgah    时间: 2008-1-26 11:34

好东西呀,真是解谗的上品,光是看图就直吞口水了!
作者: yuanlei    时间: 2008-1-26 22:44

看来楼主是个美食家了,楼主介绍的非常详细,明天买个蹄膀学着做。谢谢了!!!
作者: liangfuting    时间: 2008-1-26 22:51

我来东北好几年了,怎么下馆子没有见过这道菜呢,回家自己做做尝尝
作者: 518500    时间: 2008-1-27 16:39

这个不算是东北菜.全国各地都有的啊,南方人也可以吃猪蹄的么
作者: yam82    时间: 2008-1-27 16:57

这道菜不错,不过佐料应该说详细点,这个肉差别不会大,主要看佐料好吃吗!
作者: bdbd3    时间: 2008-1-31 16:01

看得人流口水,谗是我了,不过到是挺好做的,谢谢你。
作者: zaqswq100    时间: 2008-1-31 16:13

看了就想吃,自己学了去做做看,呵呵。 :
作者: lyxxh    时间: 2008-1-31 16:18

看的我口水直流啊,回家也要老婆烧起来吃。
作者: gfhdtd@    时间: 2008-1-31 21:31

好饿啊看着就想吃,明天也去买个做做解解馋.
作者: yiyeqici    时间: 2008-1-31 22:12

楼主做的这道菜确实很诱人,但是我感觉是不是肉有点煮老了?
有一点点化乐的表现!
作者: lxchenyong    时间: 2008-2-2 17:41

最喜欢吃猪蹄膀了,看的我口水直流啊!
蹄膀应该是后腿最上面部分的的!<形状(前弯)的叫手,>(后弯)形状的叫腿。
猪的前腿没有肱二头肌,也没有三头肌,所以不会有那么大快肉给我们吃!
蹄膀是臀部与后退相连的地方,那里比较正宗!
粤菜的猪手,就是皮包筋骨而已,对于肉食饕餮来说,没什么吸引力的。而且褒贬不一,放点发菜,就叫“发财猪手”;弄的透明的,叫“水晶猪手”;在公共交通工具上,你摸人家女的一把,叫“咸猪手”。 ,羡慕啊
作者: 不羁的野马    时间: 2008-2-10 20:06

怎么没讲到调料的制作方法呀还差一步哦
作者: manutd-10    时间: 2008-2-24 04:40

好肥啊,罪过罪过。唉想吃又怕发胖,只能看看楼主图片望梅止渴了。
作者: 秀才    时间: 2008-3-25 18:33

建议你可以把这个蹄膀用卤料来炖一下,这样吃起来的时候会更香。
作者: qwacqwac    时间: 2008-3-26 02:29

豪爽人的大餐哦!大块的肉才能配大碗的酒!口水哗哗的!
作者: 168sfs    时间: 2008-3-27 11:02

说白了蹄膀就是猪小腿,至于猪手是猪前蹄,猪脚是猪后蹄。
作者: 闲云野鹤123    时间: 2008-3-27 13:41

哈哈``这就是传说中的东坡肘子吗!?
看着就得流口水啊`
作者: zwh    时间: 2008-3-27 16:50

本人喜欢吃酸辣的,这样比较解肥腻.佐料在加点酸梅酱,酸姜丝.酸茭头.柠檬汁.
作者: jqrr008    时间: 2008-3-27 18:00

看上去这道菜的色相非常诱人!有时间我一定照着楼主介绍的方法试着做下看!一定好吃!
作者: rmjy    时间: 2008-3-27 19:05

流口水中。很不错的味道样子。可是猪肉现在实在是贵啊!!!
作者: linlin2010    时间: 2008-3-27 21:19

这个菜应该用花椒盐腌一个小时再烧,就有咸味了。按楼主的做法,肉是淡的,味道全靠调味汁。
作者: lzc4688    时间: 2008-3-28 08:05

哇,真的是口水直流啊,很美味,饱眼福了。
作者: 八里    时间: 2008-3-28 14:31

大口吃肉,大碗喝酒,就是要有这样的菜,才能符合这种环境啊.
这道菜的关键在于肉煮的程度,和沾料的调制.




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