SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 外焦里嫩的糖醋里脊 [8P] [打印本页]

作者: 52102429 时间: 2016-7-24 10:52 标题: 外焦里嫩的糖醋里脊 [8P]

糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。
做法：

1.猪里脊洗净，擦干水分，切成粗细均匀的长条。

2.在里脊条中调入蛋清、水淀粉和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

3.小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉，混合均匀制成芡汁。

4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。

5.锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。

6.最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可，最后撒上芝麻。

大小姐私房话：
在烹制这道糖醋里脊时，如使用不粘锅具，用油量可酌情减半，同样可以达到很好的煎炸效果。

作者: limingli 时间: 2016-7-24 13:19

第一张图p的太假了，看上去像腊做的，糖醋里脊这种菜要放太多的油，不适合家庭，外面吃还可以

作者: cqdr 时间: 2016-7-24 16:00

糖醋里脊经典菜肴，甜甜的，酸酸的，外焦里嫩，看着都流口水。

作者: lili809181 时间: 2016-7-24 19:07

外面卖的糖醋里脊有吃到过用番茄汁做的，也是酸酸甜甜。

作者: 齐天小圣@ 时间: 2016-8-7 21:43

此菜外焦里嫩的密诀在于二次下油复炸
第一次下油炸定型半熟
第二次油温要高下锅炸一分钟掏起，这时再勾汁包浆。

作者: li2441898 时间: 2016-8-8 09:48

特别喜欢吃酸甜口味的菜，而且这个做法也不太难，看上去太好吃了，支持楼主

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.74/bbs/)