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标题: [转帖] 白切鸡[14P] [打印本页]

作者: jnjnj 时间: 2016-8-9 09:54 标题: 白切鸡[14P]

用料
主料鸡1/2只
辅料小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克

1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

6.锅内的水开后，把鸡肉放入

7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

11.捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

[ 本帖最后由 jnjnj 于 2016-8-9 13:16 编辑 ]

作者: huangjinlang 时间: 2016-8-9 12:09

只是简单的烫一下？再加上回锅浸泡就可以了？是不是真的啊，在其他烹饪节目上说是要煮到8分熟啊，要是这样做就可以吗？

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-9 12:38

白切鸡粤菜的当家菜，这个菜看着简单，但是很考究的，鸡本身的质地用最简单的浸煮来烹饪，来表达鸡的鲜美，嫩滑。

浸煮要用小火，然后到了9成熟的时候就可以起了，泡到冰水中，借此让鸡皮更加的有弹性，滑口

我吃白切鸡从来是不点蘸料的，这样更加能品出鸡本身的味道和大厨的功力

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-9 12:47

引用:

原帖由 tengden 于 2016-8-9 12:43 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101158950&ptid=9718140][/bbs]
没有放沙姜？放沙姜的才香！

沙姜盐焗鸡，红葱头淋鸡，葱油鸡，铜盘鸡。。。。吃鸡去

作者: lina21 时间: 2016-8-9 13:26

应该用笨鸡吧南方叫土鸡用这个口感差好多

作者: awhb 时间: 2016-8-9 13:55

北方人表示很多细节上的东西有点搞不清楚，不太敢尝试

作者: f800235 时间: 2016-8-9 14:06

你这个应该是半白切鸡吧，因为白切鸡应该是白色的，为什么你那个就变成黄色的呢？

作者: 陌上小冷 时间: 2016-8-9 14:37

引用:

原帖由 f800235 于 2016-8-9 14:06 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101159337&ptid=9718140][/bbs]
你这个应该是半白切鸡吧，因为白切鸡应该是白色的，为什么你那个就变成黄色的呢？

那是你没吃到好吃的白切鸡，我之前就有说白切鸡用的鸡很讲究的，清远鸡，三黄鸡，做出来都是黄色的。

好的三黄鸡要是骨肉分离，但骨中带血，才算是火候把握得到位了

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