将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。

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  牛肉逆着纹理切成片。

  
  
  
  
  
  
  
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  在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。

  
  
  
  
  
  
  
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  顺着一个方向抓3分钟。

  
  
  
  
  
  
  
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  加入生粉、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。

  
  
  
  
  
  
  
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  把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。

  
  
  
  
  
  
  
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  苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。

  
  
  
  
  
  
  
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  锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

  
  
  
  
  
  
  
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  锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。

  
  
  
  
  
  
  
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  放入苦瓜，翻炒至断生。

  
  
  
  
  
  
  
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  投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。