VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 2329459117 发表于 2020-10-31 00:21 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 炫彩蛋糕卷[22P]  主料3人份 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油40克 低筋面粉60克 糖50克 红曲粉4克 水8克 辅料 淡奶油100克 糖10克 步骤1 红曲粉加入水，搅拌均匀  步骤2 玉米油加入牛奶，搅打均匀，充分乳化  步骤3 筛入低粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀  步骤4 加入蛋黄，搅拌均匀  步骤5 细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。  步骤6 取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是细腻、有光泽的  步骤7 分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里，翻拌均匀  步骤8 红曲蛋糕糊装入裱花袋  步骤9 剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里，轻震几下，用刮刀抹平整  步骤10 裱花袋剪开小口，把红曲面糊挤在原味面糊上，画一字来回挤均匀  步骤11 用刮刀抹平整  步骤12 用食指在面糊上画出连续的S形状，手指要插到面糊最底层  步骤13 烤盘扭个方向，再用用食指在面糊上画出连续的S形状。（垂直于刚才的S形） 轻震烤盘，用刮刀使面糊平整  步骤14 烤箱预热，上下火160度30分钟。具体温度视自家烤箱情况而定  步骤15 烤好后，取出蛋糕片，晾凉。 淡奶油加糖打发，卷蛋糕卷用，所以奶油打的硬一些。 将奶油抹在蛋糕片上  步骤16 卷成蛋糕卷，冰箱冷藏3小时定型  步骤17  切片 成品图     [ 本帖最后由 2329459117 于 2020-10-31 00:26(GMT+8) 编辑 ] |
| 0 |
|
|---|
