该用户匿名发帖 发表于 2011-1-17 20:53   只看TA 1楼
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[转帖] 中华第一鸡——德州扒鸡[9P]

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(一)简介

德州扒鸡,全名为德州五香脱骨扒鸡。是由烧鸡演变而来。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,倍受中外人士的青睐,凡品尝者无不拍手称绝,被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴,馈赠亲友,更是上好珍品。

五香脱骨扒鸡,因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓,选饲养十周左右的童子鸡作主料,加配十几种名贵调料,经蜜水浇灌,素油烹炸,精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜,是高蛋白低脂肪性营养食品,经常食用能收到开胃健脾,温中益气,通络提神之功效。

(二)荣誉

1956年6月,在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”,德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”,并刊载在《新观察》期刊上。


 1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上,连续三届获得优质产品称号。

  1997年4月,德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。

  2004年,德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。

  2005年,德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。

(三)制作

 德州扒鸡制作一是宰杀二是整型三是烹炸四是配料焖煮。
1是宰杀
  将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65℃左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;
2是整形
  将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;
3是烹炸
  将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;
4是配料焖煮
  煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、补肾、助消化的作用。

(四)作者提示

由于本人经常去德州一带公干,所以经常有幸品尝正宗德州扒鸡。
该鸡确实松软、肉嫩、鲜香,是笔者吃过的鸡中最合口味的,曾一人一次吃了三只。
不过,现在由于名声极大,德州扒鸡在全国各地都能见到,但都不正宗,有一次在一趟德州开往哈尔滨的火车上买了一只,结果吃了一口就扔了。
在此提醒各位SIS好友,德州火车站附近,扒鸡店甚多,但均不正宗,如果各位有时间在德州逗留,可以去市里老店买,包你吃了一只还想吃第二只。

















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Fallen2009 发表于 2011-1-17 20:59   只看TA 2楼
像扒鸡这类的东西光看这个简单的流程是做不出来的,这种东西,每一道工序,每一份调料,每一点火候都是有讲究的,差一点风味就差很多,最好还是去有名的老字号去吃,谢谢楼主分享
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xfelec 发表于 2011-1-17 21:14   只看TA 3楼
第三张图才是真正的扒鸡颜色,每次路过德州高速服务区就吃
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该用户匿名发帖 发表于 2011-1-17 21:17   只看TA 4楼
晕,我还以为是德克萨斯州的鸡。。。。。。。。。。。。
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  • yyttlll 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2011-1-17 21:27
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该用户匿名发帖 发表于 2011-1-17 21:17   只看TA 5楼
批量生产了一般就不灵了。。真正老祖宗传下来的烧法不是我等可以吃到的
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asdw13 发表于 2011-1-17 21:21   只看TA 6楼
我想问下德州在哪啊 我要去吃吃看 味道看着就香
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该用户匿名发帖 发表于 2011-1-17 21:25   只看TA 7楼
没有吃过正宗的德州扒鸡,真空包装的不知道算不算,在火车上吃的,味道还算过的去吧,不过说起来,这样那样的地方名吃不是正宗的或者假冒的太多了。想吃个正宗的真的很难啊。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-1-17 21:26   只看TA 8楼
看起来好像很好吃  不过天下第一鸡   名字貌似很邪恶
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该用户匿名发帖 发表于 2011-1-17 21:43   只看TA 9楼
这德州扒鸡看起来挺不错,不过没有吃过不知道跟一般烧鸡有甚么不同。
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xiaoren13214 发表于 2011-1-17 22:09   只看TA 10楼
以前光买超市里德吃过 没吃过正宗的 看起来好好吃啊
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