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518500 发表于 2008-1-25 15:02   只看TA 1楼
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[转帖] 白切蹄膀---保证你流口水..

先来张大图馋下~



首先准备一只猪蹄膀（东北叫肘子），至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚，反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全，去皮的蹄膀就不行了。



处理干净蹄膀后，放到高压锅里面白水煮，什么都不加，水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可



蹄膀煮熟捞起，放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却，如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰，这样经过冷却的肉切时能成型，热的肉切时容易碎且口感不好，所以一定要冷冻一下。



冷冻好的肉切成片，最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟！



最后的成品,蘸料可以用酱油,蒜泥,鸡精,辣酱,麻油调和,开吃~~
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  • 落叶归根 金币 +12 论坛欢迎好贴~请君笑纳 2008-1-25 18:09
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该用户匿名发帖 发表于 2008-1-25 20:04   只看TA 2楼
樓主這道菜的賣相非常好,這是前腿來的,在香港前腿叫豬手,後腿名豬腳,分別其實是很大的,價錢相距亦十分大.豬腳多數造豬腳薑醋,作用是孕婦產後補鈣補身.豬手造菜多,如西餐廳名菜德國醎豬手,廣式燒味薰蹄等.這個凍食比較好.
樓主的應有相當造菜的功夫了,懂得菜板要生熟食物分開.
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gouki19 发表于 2008-1-25 21:04   只看TA 3楼
相当豪迈的一道菜啊 大块吃肉啊
爽啊 羊肉冬天吃最棒了 感谢楼主介绍
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lhjun 发表于 2008-1-25 22:15   只看TA 4楼
楼上应该是大肉吧，不是羊肉。没试过这种做法看起来很诱人。
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hasgah 发表于 2008-1-26 11:34   只看TA 5楼
好东西呀,真是解谗的上品,光是看图就直吞口水了!
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该用户匿名发帖 发表于 2008-1-26 22:44   只看TA 6楼
看来楼主是个美食家了，楼主介绍的非常详细，明天买个蹄膀学着做。谢谢了！！！
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该用户匿名发帖 发表于 2008-1-26 22:51   只看TA 7楼
我来东北好几年了，怎么下馆子没有见过这道菜呢，回家自己做做尝尝
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518500 发表于 2008-1-27 16:39   只看TA 8楼
这个不算是东北菜.全国各地都有的啊,南方人也可以吃猪蹄的么
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该用户匿名发帖 发表于 2008-1-27 16:57   只看TA 9楼
这道菜不错，不过佐料应该说详细点，这个肉差别不会大，主要看佐料好吃吗！
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该用户匿名发帖 发表于 2008-1-31 16:01   只看TA 10楼
看得人流口水，谗是我了，不过到是挺好做的，谢谢你。
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