[转帖] 美女厨房----麻婆豆腐[7P]

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1楼大中小发表于 2008-9-8 11:18 只看该作者

美女厨房----麻婆豆腐[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)
　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

4 取烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

厨神贴士

　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-9-9 00:19

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zhidaoma99 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-9-8 21:05 只看该作者 0 沙发这可是我最爱的菜之一呀百吃不厌喜欢
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shoe565

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3楼大中小发表于 2008-9-8 22:01 只看该作者

以前只知道麻婆豆腐好吃，是一道有名的川菜，不知道怎么做的，现在又学了一招。

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神的玩偶

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4楼大中小发表于 2008-9-8 23:05 只看该作者

自己吃有点儿辣味就行了，用不着麻，毕竟不是每个地方都像四川那么能吃辣的~

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tieren428

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5楼大中小发表于 2008-9-8 23:52 只看该作者

这道菜在学校门口经常吃，下饭又便宜。不过自己作，看上去不太容易哦

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七狼皇帝该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-9-9 08:26 只看该作者 0 谢谢楼主了 ,我回去给家里人秀一下手艺,让他们尝尝这道正宗的川菜
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绿色奇迹该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-9-9 08:33 只看该作者 0 非常喜欢这道菜！可平时做都是买代装好的料！现在知道料是怎么配的了！谢谢楼主了！
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