[转帖] 面拖蟹

面拖蟹是一种苏州人喜欢的烹调方法。
它的好吃不是因为蟹本身有多好吃，
而是裹在蟹上的面粉特别美味。
做面拖蟹用的是不满三两的小蟹。
这种吃法不为吃蟹，
而是蟹的鲜美味道渗透到糊糊的面粉上，
自然有一种别样的滋味。
面拖蟹有滋有味就在它的面粉上。

最怀念奶奶做的面拖蟹。小时候每年螃蟹上市的季节，
奶奶总会买回一些蟹，做满满的一锅，杀杀我这个'馋虫'。
做好的面拖蟹，金黄的面粉裹着醉红的蟹壳，
闻起来，葱香四溢，再在里面放一些糯糯的秋毛豆，
一句话:味道好极了。
后来奶奶老了，咬不动蟹壳了，看我吃得欢，
在边上张着没牙的嘴笑着说：
我只要吃面粉好了，囡囡多吃点，慢点吃，锅里还有......
每当想起奶奶的时候，就会想起面拖蟹，
空的时候也会自己做面拖蟹来吃，
却怎么也找不到小时候的那种感觉了.......

主料：蟹1公斤。配料：毛豆适量，面粉少许。调料：酒葱姜盐味精
做法：
1.洗净蟹，一切两段，去除蟹脐等秽物。
2.锅内放油，待油温7分热，逐一将蟹切开的一端沾上面粉，放入锅中煎至金黄色。
3.全部煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过螃蟹，别忘记放少量盐。
4.大火烧开，改中火，约15分钟后，将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，不停翻炒，以免粘锅。
5.最后，放盐，鸡精调味出锅。



用清水刷洗干净



切成两半入油锅煎制



煎至发黄



面拖蟹





面拖蟹成品

现在正是吃螃蟹的时候。真是挺诱人的。回头试做一下。应该还不错，谢谢楼主！