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[转帖] 十香醉排骨 [图文]

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1楼大中小发表于 2009-2-6 16:16 只看该作者

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十香醉排骨 [图文]

工艺：腌口味：酸甜味

主料：猪里脊肉(400克)

辅料：荸荠(50克)

调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 香醋(10克) 番茄酱(20克) 浓缩橘汁(15克) 咖喱(3克) 芝麻酱(10克) 香油(10克) 味精(2克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(40克)

类别：福州菜  滋阴调理  贫血调理  健脾开胃调理

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十香醉排骨详细介绍

制作工艺

1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；

2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；

3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；

4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；

5. 葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；

6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；

7. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；

8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

工艺提示

调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。

菜品口感

外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。

食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

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2楼大中小发表于 2009-2-6 16:39 只看该作者

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这道菜很难做的，因为需要很多的技法。还是先练练家常菜吧！！

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su_2008 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-2-6 20:49 只看该作者 0 看来看去也没有用到排骨啊！那怎么叫十香醉排骨呢？
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315412 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-2-6 20:55 只看该作者 0 这道菜太复杂只能吃不会做本人才刚有家只会做些简单的家常菜
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wyq456789

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5楼大中小发表于 2009-2-6 21:09 只看该作者

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看着好吃，色香味俱佳！明儿我也学做点试试，

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