[转帖] 豆苗炒虾片

菜系：川菜
菜名：豆苗炒虾片
特点：(色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。)
【原料】：
大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。
【做法】：

将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净。
把每只虾肉片成44片。
姜切片。
葱剖开切2厘米长的节段。
把豆苗洗净，摘去尖。
(2)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊.另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊.(3)再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用.将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出