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[转帖] 红烧鲤鱼

yorcary 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-4-23 15:22 只看该作者

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红烧鲤鱼

配料：

鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

特色：

呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

操作：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

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ymw5858 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-4-24 10:14 只看该作者 0 ，嗯，不错，吃起来味道肯定会很好的；建议鲤鱼要去除“鱼筋”，这样腥味就不会有了。
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luolin33

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3楼大中小发表于 2008-4-24 10:48 只看该作者

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楼上的，鱼筋是那部分？以前怎么没有听说过啊。

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kkggkkgg

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4楼大中小发表于 2008-4-24 11:27 只看该作者

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这道菜从颜色上看好象不咋的！但我想味道肯定会很不错，我也很喜欢吃鱼，也经常钓到这样的大鲤鱼，平时做的红烧鱼也跟楼主的做法大同小异，只是配料略有不同而已！这是一道貌岸然好菜，支持！

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5楼大中小发表于 2008-4-24 11:39 只看该作者

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回复 3楼的帖子

鱼筋就是鱼身上的土腥味线！此线位于鱼的两侧面，要想去除它，具体做法是：
先将鱼取出内脏后，将鱼则平放，先将鱼身与鱼头交接部切一刀，这时可以看见这条鱼筋线，再将鱼身与鱼尾交接部切一刀，用手拉住这条鱼筋线慢慢地将它拉出来就可以了，拉的时候最好用另一只手轻轻拍打鱼身，这样会更容易将鱼筋拉出来！

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-4-24 18:43

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dandan763 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-4-24 13:34 只看该作者 0 如果有一步步的介绍就好了,那样我就更好学,还是谢谢!!
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哦哈哈

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7楼大中小发表于 2008-4-24 15:15 只看该作者

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我也喜欢吃鱼，不过没抽过鱼线，也还好吃啊，继续学习一下

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红烧鲤鱼

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