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[转帖] 元宝馄饨[12P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2013-11-16 00:04  只看该作者
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元宝馄饨[12P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：5人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：猪肉500克馄饨皮600克

辅料：虾米30克

调料：食盐4克葱5克姜5克生抽5克植物油适量鸡汁200克胡椒粉3克芝麻油8克

元宝馄饨的做法

1.肥瘦肉加海米剁成肉馅，尽量剁细。海米的处理方法看这里：油炸海米



2.肉馅中分次加入鸡汁(鸡汤放凉后自然形成的冻)搅拌上劲，每一次都要等上次的鸡汁完全吸收后再加（半斤肉大约加100克鸡汁）



3.加盐、生抽、胡椒粉、芝麻油调味，加葱姜末搅匀



4.馄饨皮放手掌上，取适量肉馅放中间，馄饨皮对折



5.捏住对折的中间两个角往一块拉，直到交错重叠在一起时捏紧即可



6.把所有的元宝馄饨包好



7.水开后馄饨下锅煮至飘起即熟，按自己的口味准备好汤头和调味汁，趁热捞入馄饨即可



8.一次吃不完的馄饨这样保存：平盘上铺一层保鲜膜，上面依次摆好馄饨，放冰箱冷冻室冻约1小时，取出收拢装保鲜袋继续放冷冻室保存就不会粘成一坨了











烹饪技巧

1、馄饨肉馅通常肉的比例较大，一定要有充足的水分才会滑嫩，没有鸡汁可以用其它高汤或者清水代替。

2、馅里可根据自己喜欢添加适量配菜：如香菇、荠菜、马蹄等。

3、馄饨馅不宜包的过大，适中即可。

4、外面买的馄饨皮如果不容易捏紧，可以用食指沾少许清水就很容易捏了。
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  • Hadeszbc 金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-11-16 15:30

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wysxs

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2楼 大 中 小 发表于 2013-11-16 14:16  只看该作者
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这就是混沌啊，只听过，但还没有吃过！

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WSOS

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3楼 大 中 小 发表于 2013-11-17 00:42  只看该作者
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好吃不贵，便宜实惠么，家家都会做。妈妈也能做。我也会做了

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秀气小飞飞

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4楼 大 中 小 发表于 2013-11-17 01:15  只看该作者
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只会吃，但是不会包，馄饨还是蛮喜欢的基本1星期会吃上2次

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regalwyb

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5楼 大 中 小 发表于 2013-11-17 11:48  只看该作者
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这个馄炖包的真是漂亮，和小元宝一般，绝对是专业级的水平。味道相比也是没的说！

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regalwyb

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6楼 大 中 小 发表于 2013-11-17 11:51  只看该作者
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情不自禁的又看了一遍，确实写得很详细。
2.肉馅中分次加入鸡汁(鸡汤放凉后自然形成的冻)搅拌上劲，每一次都要等上次的鸡汁完全吸收后再加（半斤肉大约加100克鸡汁）
我觉得这句话是把馄炖做好吃的关键。

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alejandro

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7楼 大 中 小 发表于 2013-11-17 13:58  只看该作者
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馄饨芯子的话，我还是喜欢荠菜肉馅，加那么一点香菜拌
味道不错的，不过楼主的更吸引人

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春色暖人

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8楼 大 中 小 发表于 2013-11-17 16:31  只看该作者
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这个在我们这里叫抄手，也是北方人叫的混沌的东西，总的来说，南方的做法好吃些

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WIZ70

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9楼 大 中 小 发表于 2013-11-18 11:44  只看该作者
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看着就很有食欲，馄炖好不好吃就在汤上。

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fengdan521

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10楼 大 中 小 发表于 2013-11-18 15:01  只看该作者
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这包的造型很好看啊，比一般的云吞好看呢，煮熟的也很透明哦！

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