[转帖] 湘西酸肉 [图文]

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1楼大中小发表于 2008-11-20 12:01 只看该作者

湘西酸肉 [图文]

湘西酸肉

工艺：炒口味：香辣

主料：猪肉(肥)(750克)

辅料：青蒜(25克)

调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)

类别：湘西山区菜  苗族菜

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湘西酸肉详细介绍

制作工艺

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；

7. 干红辣椒切细末；

8. 青蒜切成3 厘米长的小段；

9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；

10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

工艺提示

1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

菜品口感

此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

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smztlmy 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-11-20 12:28 只看该作者 0 不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖
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dandan763 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-11-20 14:22 只看该作者 0 我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.
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