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[转帖] 黄豆肉皮冻

ksjkyj

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1楼大中小发表于 2008-8-25 21:14 只看该作者

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黄豆肉皮冻

充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人

用料
肉皮    500g
大葱    2段
姜片    3片
胡萝卜 1根
泡发黄豆 80g
生抽    2汤匙（30ml）
香醋    2汤匙（30ml）
香油    1茶匙（5ml）
清水    1500ml
做法
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。
小贴士

将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。

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苹果男孩

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2楼大中小发表于 2008-8-26 16:44 只看该作者

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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

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jqrr008

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3楼大中小发表于 2008-8-26 17:47 只看该作者

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看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

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刘易守该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-8-26 17:58 只看该作者 0 回复 1楼的帖子我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?
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5楼大中小发表于 2008-8-26 22:45 只看该作者

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虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

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fuyun99

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6楼大中小发表于 2008-8-26 22:47 只看该作者

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皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

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lihong2582 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-8-26 23:43 只看该作者 0 熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型
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lihong2582 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-8-26 23:45 只看该作者 0 熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型
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