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[转帖] 像张爱玲一样，爱上生煎包[6P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-1-8 20:02 只看该作者

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像张爱玲一样，爱上生煎包[6P]

做的不正宗，上海的同志们不要拍砖啊！

         我不是上海人，对生煎却莫名的喜欢。家里包饺子的话，必然有一大半是做了生煎饺子。同名为生煎
         的还有生煎包子，也称生煎馒头。记得《今生今世之民国女子》里提到张爱玲有一次在上海街头遇到
         瘪三抢她手里的生煎馒头，一半落地，另一半她还是连纸包一道“紧紧的”抢了回来。

         在网上搜了搜生煎的故事，转载一个写的比较有意思的：

         生煎，全称生煎馒头，是上海的一种市井小吃。我每每听见提到这四个字，眼前便立刻幻现出祖母捉
         着我和表妹的手，排在点心店等候的情景，似乎那香味和温度也蒸着我一般。
         古  龙在小说里写到，胡铁花坐在小茶馆里等楚留香，一次能吃下两笼蟹粉汤包，二十个生煎馒头，
         "又就着一碟麻糖喝了两壶茶"，纯属小说家言，而且是男小说家  言。较为"在地"而市井的小说家言，
         终究还得看张爱玲的。《十八春》里写到做舞女的曼璐"是有吃宵夜的习惯的"，一天深夜回家后正吃
         着翻热过的生煎馒头，  忽然听见楼上的母亲还没有睡，"当时就端着一碟子生煎馒头，披着一件黑缎
         子绣着黄龙的浴衣上楼来了。""曼璐让她母亲吃生煎馒头，她自己在一只馒头上咬了  一口，忽然怀疑
         地在灯下左看右看，那肉馅子红红的。她说：'该死！这肉还是生的！'再看看，连那白色的面皮子也染
         红了，          方才知道是她嘴上的唇膏。"
         　  　          张爱玲笔下的红色，肉感而不祥，市井而荒凉，华美而蚤子。除了墙上的一抹蚊子血以及胸膛
         上的一颗朱砂痣，张迷们可能还未发现这染红了生煎馒头的肉馅和面  皮的唇膏。在根据这部小说拍成
的电影《半生缘》里面，梅艳芳扮演的女二号曼璐真真切切地表演过吃生煎馒头。（文章来源：http://www.126blog.com/wap/default.asp?q=showlog&logid=129356&classid=10&lpage=2）

         这样的美食，不吃，岂不是人生一大遗憾？

         可惜，在美国找不到真正的生煎，没关系，吃不到正宗的，咱最擅长的不就是做假冒产品吗？

         包好的包子，看看哪些是我包的，哪些是小凯包的？后面的群众演员分别为意大利甜醋和俺家的油瓶子。

         我用面包机发的面，详细程序看这里：
         面包机不失败版---大馅豆腐素包子补充一点，图片里面的酵母是7克，大约两茶勺，其实多一点少一点
         没有太大关系，多一点就发的快，少一点发的慢一点。

         馅是猪肉香菇（这是我用的绞肉机），香菇是老妈给寄来的野生香菇，非常香。不弄皮冻汤了，太麻烦。

下油锅

         之后，煎到底部稍硬，加小半杯水，盖上盖子，水烧干了后煎到底部金黄就好了。

         这一盘是小凯的

这一盘是我的

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2009-1-9 01:05

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2楼大中小发表于 2009-1-8 21:32 只看该作者

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菜饭一起来了，标准的家庭小吃，也是老百姓喜欢的食物。

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shyunlon

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3楼大中小发表于 2009-1-8 22:26 只看该作者

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生煎包子是非常好吃的，比较喜欢吃素菜做的

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aiyishiqu2004

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4楼大中小发表于 2009-1-8 22:50 只看该作者

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忘不了

记得三年前去上海。永远忘不了晚上十一点载杨生煎的门口排队买生煎包的情景。

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jjackj1 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-1-9 00:45 只看该作者 0 同楼上,小杨生煎生意超好,味道也还不错,楼主自己下厨,已经很不错了,放些葱花,芝麻也许更好
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jyun2001

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6楼大中小发表于 2009-1-9 21:08 只看该作者

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同意楼上的，芝麻葱花不可少啊。
金黄的底很不错啊。
上海的生煎好像基本上都是纯肉的。
还有，在上海不叫生煎饺子，叫锅贴。

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