[转帖] 好吃不过胡萝卜肉饺子

我们家的胡萝卜肉饺子通常都非常的受欢迎，今天就把它的做法发上来吧！
1、和面
   不要用高筋面，最好用原粉和一个鸡蛋，这样擀成的饺子皮既不会因为太软而容易粘锅，又不会因为劲大而往回缩，并且吃起来口感有嚼劲但不会太硬。面和好后一定要醒一段时间，等醒到没有气孔，面非常细腻的时候就可以用来擀皮子了，一般我会醒二十分钟到半小时。
2、调馅儿
   胡萝卜和肉一般按照一比一的比例，由于胡萝卜爱吃油，所以选肉的时候一定要选肥多瘦少的五花肉。先调肉馅，一斤肉要加四汤匙酱油、三小勺盐、两小勺花椒面、一小勺姜粉、一小勺鸡精（先用少许开水化开）、一点香油、少量白芷、肉桂粉、八角粉，如果家里没有这些奇怪的调料也没关系，买一小包饺子料，可以用好久，最重要的是在馅中加三到四汤匙花生油，因为即使肉很肥，调馅的时候都不容易进到胡萝卜里，要靠这些花生油提味。搅拌肉馅的时候首先要像按摩一样不多的捏，差不多调料都附到肉上的时候就开始顺一个方向搅拌，我通常都是逆时针，直到肉馅着色均匀，手感细腻，把手插进去能带着馅起来就好了。这样就可以把胡萝卜倒进肉馅，再加一些盐和酱油，搅拌均匀就好。这时候就应该应该有隐约的香味飘出来了。提醒大家一下,胡萝卜里面富含维生素A,是脂溶性维生素,所以胡萝卜肉饺子相对比较吃油,最好选择五花肉做肉馅.
3、擀皮儿
   擀皮的关键在于要中间厚，边上薄，这样捏起来的饺子皮儿才会厚度均匀，煮的时候才不会出现边还没熟，底子就懒的情况了。

   顺便再说一点，很多人喜欢吃往外流汤汁的饺子，但不知道怎么做，其实很简单，在调馅的时候不断少量、多次的加水，每次搅拌都要把水搅得看不见了再加水，煮的时候水就会从馅中化出来，裹在皮里，很好吃的。
      
   下次包饺子拍下图再传上来给大家看看哈

[ 本帖最后由 qing0735 于 2009-7-13 11:30 编辑 ]

我还是喜欢吃韭菜加猪肉比较好吃。。。。。。。。。。。。。。。

胡萝卜肉饺子没吃过，酸菜肉和韭菜肉倒是经常吃的

胡萝卜？恩，还是记得以前的白萝卜猪肉饺子不错
现在貌似饺子也不好吃了，难道是味口变了

的确没有吃过啊，好像吃啊，平时没有时间，本周末回去做。