打印

[转帖] 四川酸辣粉

爱的该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-8-13 03:08 只看该作者

0

四川酸辣粉

　“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。

　　原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

　　制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

　　烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

　　注意“保宁醋和南充冬菜不可少，这两样是酸辣粉的调味灵魂菜。

[ 本帖最后由爱的于 2007-8-13 03:09 编辑 ]

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +8 发帖辛苦啦！ 2007-8-13 09:16

TOP

作者的其他主题:
烽火连城原绝色皇城戰爭【12P】 QQ所有文件和目录详细分析防止QQ密码被破解的技巧 QQ空间终极技巧如何把电脑还原到刚买的时侯

meteor1002 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-8-15 23:02 只看该作者 0 I want to ask if this food is very spicy or not, cause I cannot eat to spicy.Thanks
	TOP

yyyl 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-8-27 20:43 只看该作者 0 太感谢楼主啦正想干点小生意，正是得来全不费工夫
	TOP

红色武装

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 32
金币: 1594 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2006-12-12
最后登录: 2019-11-5

4楼大中小发表于 2007-8-28 23:45 只看该作者

0

没有这么简单吧！！好象上面还有苕子什么的吧！！

TOP

mynewmoon

LEVEL 1

积分: 2
金币: 113 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 7 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2007-9-3
最后登录: 2025-1-4

5楼大中小发表于 2007-9-9 15:03 只看该作者

0

四川的地道小吃之一，相当开胃的啊，以前在成都读书的时候经常吃，现在吃不到了啊，真怀念啊。

TOP

sansikeshu

雁过拔毛

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

今天你种树了嘛？

积分: 27
金币: 620 枚
威望: -3 点
金镑: 1 个
银币: 20 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2007-9-6
最后登录: 2025-3-23

6楼大中小发表于 2007-9-12 17:08 只看该作者

0

很想做酸辣粉啊,可是市场上买不到粗的红薯粉条.好郁闷啊.支个招啊.

TOP