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[转帖] 自制鱼丸[14P]

whwwdn

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清浅阳光

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SIS001肆周歲紀念 极速车王 探索勇士 味轩食神 军区转帖之星 数码粉丝 茶坊老客 八卦娱记 搞怪笑星 波胆王

1楼 大 中 小 发表于 2015-4-27 11:55  只看该作者
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自制鱼丸[14P]


自从有了破壁机，感觉真是好，处理食材也变得容易了好多。比如说这个鱼丸吧，以前做鱼丸，都是手工把鱼肉刮成蓉，好费劲啊，做一次鱼丸总是花费半天的时间，往往觉得费事就不想做。而用破壁机做鱼丸，那叫一个方便啊，方便到连我自己都不敢相信了。把鱼肉等放进去，几分钟就搞定啦，实在是太省劲儿了，以后婆婆想吃鱼丸，我就随时可以给她做啦。

主料
鱼肉 (300g) 蛋清 (50g)
调料
生粉 (20g) 水 (50g) 姜 (15g) 胡椒粉 (2g) 盐 (2g)
厨具
食物调理机


1我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来。

2切成方丁用水冲洗一下，去掉血水

3把鱼肉和姜末一起放入破壁机里

4用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能

5把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键

6十几秒的时间鱼肉就碎了

7越来越碎，

8只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清

9再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠了。

10把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿

11锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里

12舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了

13捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧

小窍门：
蛋白要分两次放，这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松，做出来的鱼丸口感会更好。
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  • 昨夜風 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-4-28 18:10

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cmyky100

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2楼 大 中 小 发表于 2015-4-27 13:48  只看该作者
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鱼丸好吃，刺难去 ，呵呵！
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  • 费曼超 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2015-5-2 22:38

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zch502

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3楼 大 中 小 发表于 2015-4-28 07:42  只看该作者
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自己做的，贵在真实，少吃了n多化工食料。

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killsexsex

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4楼 大 中 小 发表于 2015-4-29 11:03  只看该作者
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第10步很重要，一定要搅拌到出胶，草鱼不容易出胶，可以换用鲮鱼。而且直接搅拌鱼肉条容易有小骨刺。方法上建议用刮法取鱼肉
如果想换口味或有条件的话建议用冰鲜海鱼，例如马交鱼等，海鱼味道鲜，很少有肌间骨，还是用刮法取肉，就不用担心骨刺了

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gnuk

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5楼 大 中 小 发表于 2015-5-1 15:53  只看该作者
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好手艺，用破壁机省事，自已做的放心，谢谢分享

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