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标题: [转帖] 黄豆肉皮冻 [打印本页]

作者: ksjkyj 时间: 2008-8-25 21:14 标题: 黄豆肉皮冻

充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人

用料
肉皮    500g
大葱    2段
姜片    3片
胡萝卜 1根
泡发黄豆 80g
生抽    2汤匙（30ml）
香醋    2汤匙（30ml）
香油    1茶匙（5ml）
清水    1500ml
做法
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。
小贴士

将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。

作者: 苹果男孩 时间: 2008-8-26 16:44

楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

作者: jqrr008 时间: 2008-8-26 17:47

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

作者: 刘易守 时间: 2008-8-26 17:58 标题: 回复 1楼的帖子

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

作者: 号已被盗 时间: 2008-8-26 22:45

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

作者: fuyun99 时间: 2008-8-26 22:47

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

作者: lihong2582 时间: 2008-8-26 23:43

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

作者: lihong2582 时间: 2008-8-26 23:45

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

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