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标题: [转帖] 凉粉鲫鱼 [打印本页]

作者: 坏小孩 时间: 2008-9-7 11:41 标题: 凉粉鲫鱼

【菜名】凉粉鲫鱼
【所属菜系】川菜
【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
         ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
         ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
         ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

作者: 小岚 时间: 2008-9-7 15:34

猪网油是什么东西啊，没见过，油什么能代替的吗？谢谢。

作者: whatwhat 时间: 2008-10-8 09:02 标题: 这道菜很难做，有创意，在详细点，制作过程描写的比较详细,不错呀,顶

这道菜很难做，有创意，在详细点，制作过程描写的比较详细,不错呀,顶

作者: sunhongfeng 时间: 2008-10-8 10:32

看着挺好吃的　但最好写的不是很详细
还有好多调料也不知道是什么东西
支持一下

作者: wenhaibin 时间: 2008-10-8 10:35

感觉味道一定很冲，什么时候做着和家人分享

作者: godead 时间: 2008-10-9 22:37

第一次听说这个菜，不知道有没有像图片看起来哪么好吃
估计也就是有点特殊吧

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