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标题: [转帖] 江鲜之乡（红烧刀鱼） [打印本页]

作者: ccjj19870409 时间: 2008-10-23 01:59 标题: 江鲜之乡（红烧刀鱼）

刀鱼的做法不外清蒸、红烧，刀鱼清洗不用刮鳞，
它的鳞片中含有大量脂肪，经蒸煮之后融化成油，
味道更好。吃刀鱼的时候，要象婴孩吃奶那样轻
轻吮吸，鱼肉便脱离细骨，即嫩且鲜，清香爽口
令人百吃不厌。原料党参5克，料酒10克，刀鱼200克
食盐适量，姜片5克，味精1克，清汤适量。
制法： 1、刀鱼剖洗干净，切成小块，放入锅中待用。
2、锅中注入清汤，加入党参、姜片、料酒、食盐，用旺火烧开锅，转用小火将刀鱼块炖熟。
3、把味精撒入锅内，用勺调匀即可。特点：补气温胃，丰胸生肌

作者: jcfboy 时间: 2008-10-23 02:58

喜欢刀鱼，尤其炭烧刀鱼着吃，特别特别香。温州的炭烧生蚝里做的刀鱼味道特棒

作者: bobo_32 时间: 2008-10-23 04:03

又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
我去年去无锡的时候有幸吃到这个刀鱼，因为是洄游的鱼类，听当地的人介绍有一阵子（不记得是哪个时候了）的肉最嫩最肥。但是吃起来觉得好多刺不喜欢。据说贵的时候要3000/斤

，便宜的时候拿来包饺子，这个差别有点大

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