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标题: [转帖] 蒜泥白肉[3P] [打印本页]

作者: wxzg1118 时间: 2008-11-3 12:32 标题: 蒜泥白肉[3P]

用料：

　　猪后坐板肉500克，黄瓜一条，大蒜50克，酱油25克，辣椒油2克，花椒粉适量，葱花适量，姜适量。

　　做法：

　　①将带皮肉开水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。

　　②晾凉后切成土薄片，码入盘中，黄瓜切薄片。

　　③大蒜、姜略加少许盐捣成泥，加入酱油、花椒粉、葱花、辣椒油调成蒜汁，吃时浇在白肉上即可。

　　制作关键：

　　选肉要肥瘦合适，刮洗会使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上。普通大众型菜肴。夹馍、烧饼吃。在来一锅冰镇小米粥，好过瘾的夏天啊！！！　　

[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-11-3 12:35 编辑 ]

作者: lengqinghong1 时间: 2008-11-3 12:38

步骤很详细而且一看图片食欲马上就来了，现在就去买肉回来做。

作者: boyorboy 时间: 2008-11-3 13:40

看来味道一定不错，做法也不难，回去试着做一个，再来点老酒，痛快！

作者: lzw1125 时间: 2008-11-3 20:49

这是一道凉拌菜，过去在饭店吃过，原来是这么制作的，并不难。我记住了制作的关键：选肉要肥瘦合适，刮洗煮熟的肉增白，蒜泥上桌时再浇到白肉上，准备自己做做看。

作者: zq99985 时间: 2008-11-3 21:34

这道菜楼主的做法是家常的做法，但酒楼的做法稍微有点差别，楼主发的图上
看得那白肉有点厚，可是在家里我们都知道一般就只能切到这个程度，但是我
在酒楼吃的这道蒜泥白肉，这个白肉面积很大，而且薄如白纸，作料是被它包起
的，我曾经问过厨师，他说白肉是先煮了然后放到冰箱的冰室里冷冻，等到冻硬
了用刨子（就是木工用的那个工具）刨出来，用刀是切不了那么薄的，不知道
他有没有骗我，大家交流一下，这道菜我很喜欢。

作者: lzg19772001 时间: 2008-11-4 18:11

做这道菜煮肉的时间是很关键得要掌握好煮久了肉会很没有咬头楼上说得放入冰箱冷冻我个人感觉应该不行煮熟得肉冻过后用刨子刨瘦肉是不是会很容易碎掉啊

作者: 红军路 时间: 2008-11-4 21:08

这道菜做起来简单也好吃，就是肉片切厚了口感就差了，我个人做切肉片的时，是把煮好的肉冻一下，不要冻结实了，感觉有硬度就行，然后用刀就可以把肉切的很薄。

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