SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 红烧肉 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2008-11-20 09:43 标题: 红烧肉

红烧肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱
红烧肉的制作材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）

调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

作者: hbyhs 时间: 2008-11-20 18:44

论坛上爱吃红烧肉的人真是太多了,每隔几天就能看到一种新做法

作者: woshifeishe 时间: 2008-11-20 19:49

红烧肉各种吃法啊.
不过还是喜欢自己做的

作者: yiweiyu 时间: 2008-11-20 20:28

这红烧肉！看的都眼馋，等会买材料做一次试试

作者: 被黑了 时间: 2008-11-20 21:50

其实就是一道普通的菜,很适合多数人的口味,不过现在很多地方卖这个卖的太黑心了,一道不贵的菜可以卖几十块,觉的湘菜馆里的就特贵.

作者: go11718 时间: 2008-11-20 22:37

看到起就流口水哦！但是太肥的肉吃了对身体不好！

作者: kkp 时间: 2008-11-21 21:13

红烧肉要煮半个多小时啊，一定要那么长时间吗？？？而且家里用的是电磁炉做饭，感觉锅底受热是不均匀的

作者: wsnb 时间: 2008-11-21 21:54

看起来做得很好吃。我家做的时候还要放些乳腐汁

作者: tomch 时间: 2008-11-21 22:05

看上去图上的红烧肉太肥了,色泽太浓,浓油赤酱.

作者: manmlsss 时间: 2008-11-21 22:09

好...这道菜一看就知道好吃.本人也吃肉中人..有空一定要试试

作者: 风霜 时间: 2008-11-21 23:37

样子像东坡肉，馋的流口水了，不过现在带皮的肉好难搞到。

作者: zgkm 时间: 2008-11-22 09:34

红烧肉香喷的,不错,改天我也试试你的做法

作者: robinchow26 时间: 2008-11-22 10:02

口水ing，。，有机会也自己做做试试看。

作者: fireforcesa 时间: 2008-11-22 10:50

红烧肉我最爱食了，十分感谢楼主的分享，红心支持了！

作者: qianpro 时间: 2008-11-22 15:56

做过几次，还是觉得用蜂蜜颜色更好，糖色有点黑

作者: sarsar 时间: 2008-11-22 16:23

山寨做法，而且还有几个错别字，话说回来五花肉怎么做我都爱吃
谢谢楼主哦

作者: bupaoqi 时间: 2008-11-22 20:44

我不加糖，
没那么复杂，
不过起锅后皮脆，肉嫩，
也很好吃。
你这颜色单调了一点点。

作者: 臭臭 时间: 2008-11-22 20:57

我最爱吃的了，可不敢吃多，怕胖的了，也会做的了。

作者: jeekr1989 时间: 2008-11-28 21:37

这道菜图文并茂，学会了，找时间做了饱口福。

作者: dylasd 时间: 2008-11-28 22:26

楼主的这个图片不好感觉红烧肉就只有皮似的呵呵不过我很爱吃皮~！

作者: KEY2004 时间: 2008-11-29 13:16

红烧肉有很多做法，楼主的做法是炒糖色的，好像一般是北方的做法。还有一种做法，是直接炒。炒出油，然后放佐料和水。这样做出来精肉的味道很筋道，不柴。
或者先用热水洗，然后放酱油烧，等能用筷子能插进肉的时候，放糖，这样烧出来的肉比较黏。但是一般红烧肉要烧1小时以上才能烧出味道

作者: lulu830211 时间: 2008-11-30 16:04

跟我们家的做法不太一样呢，这个做法怎么那么简单啊。我们做这道菜的时候还要放少许的老抽。开始炒糖色的时候用的是白糖，是不是冰糖做出来的更好看好吃啊？

作者: fuming888 时间: 2008-11-30 17:19

红烧肉我喜欢吃，自己也烧过，只是感觉烧的还不是很到位，

作者: ghgajzzc 时间: 2008-11-30 17:56

这道菜一看就知道是美味,狂流口水中,但不敢猛吃,三脂高呀!

作者: 斌哥 时间: 2008-12-1 10:16 标题: 回复

不错呀，这也是一种做法呀,毛家红烧肉和这差不多,值得推广.

作者: 听风知雨 时间: 2008-12-1 18:50 标题: 回复 2楼的帖子

不敢搞，支持下楼主。太油了，不敢下口。放些乳腐汁可能会好些。

作者: tianqing1 时间: 2008-12-1 22:32

该死的食堂基本是天天红烧肉，吃的我都腻死了
但好好看下红烧肉的做法，禁不住也是跃跃欲试，自己坐的菜，味道可能会多少有点不一样吧

作者: zss1987512 时间: 2008-12-1 23:12

看起来像肉皮，但相信一定十分的好吃，下次下馆子点个来吃吃

作者: koner78 时间: 2008-12-2 01:22

毛泽东最喜欢吃红烧肉了，每次打胜仗都要用红烧肉来犒劳自己，呵呵，俺也喜欢吃的。

作者: 1215225 时间: 2008-12-2 07:18

看上去就没有了食欲怎么象个果冻似的红烧肉真的这样的么

作者: huranma 时间: 2008-12-2 08:37

吃来吃去还是红烧猪肉最香啊，再有就是配上米饭吃最好。

作者: csbadman 时间: 2008-12-2 09:13

卖相非常不错哦,和我平时的做法完全不一样,味道可能也不一样吧,改天按你这种方法试试.

作者: Somnus? 时间: 2008-12-2 09:19

我觉得在加点香料应该也不错哈哈很香的

作者: cjgswj 时间: 2008-12-2 13:42

红烧肉可是我的最爱，印前做过，但总没有外面买的好吃。

作者: gaspar1987 时间: 2008-12-2 16:50

绝! 不过红烧肉不放点糖吊鲜味就有点可惜了~

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 10:03

不错啊，看得口水直流，而且自己真的好想吃啊，诱人

作者: hrkk 时间: 2008-12-3 19:06

不错，简单实用，适合居家自制，而且制法讲究，味道也能不错。

作者: joyesshouji 时间: 2008-12-25 16:23

红烧肉要越肥越好吃，有的可以做到入口即化，那叫一个爽。好像毛主席也挺喜欢吃红烧肉。

作者: aiju1122 时间: 2008-12-25 17:07

据说四川的红烧肉最好，可以无缘一尝啊，身在大连，这边的红烧肉不怎么样！

作者: wayneinbj 时间: 2008-12-26 01:11

红烧肉那，偶的最爱，老早就想做了，
现在有教材了。做来试试，多谢楼主的分享。

作者: 595600036 时间: 2008-12-26 15:56

好菜啊，可惜减肥中好久不吃了，我可无福消受了

作者: agwt 时间: 2008-12-26 18:03

我最喜欢吃了
真的好吃
给我一斤我可以全吃玩

作者: japan-girl 时间: 2008-12-27 00:10

红烧肉是我的拿手好菜！
楼主的做法，我认为有一个不妥的地方：
“2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。”
糖放多，吃起来感到腻。要上色，放点老抽就好了，最好再放点八角。

作者: mkokmp 时间: 2008-12-27 10:56

家庭当中一道普通的菜但就是很解馋，浇在米饭上那个香啊。

作者: ll695 时间: 2008-12-27 14:30

ding. that is the best ever seen.

作者: 秋天的红叶 时间: 2008-12-28 20:46

看图就让人垂涎三尺。小的时候吃不上现在吃起来回味无穷。

作者: 312893955 时间: 2008-12-31 23:09

毛主席很喜欢的一道菜呀。所以在我们湖南就有了毛式红烧肉！

作者: astt 时间: 2008-12-31 23:23

我用的就是楼主这种方法做红烧肉，肥而不NI那真是叫一个好吃，现在想想真流口水，不过现在住单位没有机会做，呵呵。

作者: popo0632 时间: 2009-1-1 00:10

看着看着，口水都流下来了，不过在韶山吃的红烧肉让我记忆最深刻!

作者: sex172 时间: 2009-1-1 10:24

这个肉也太肥了点不，我吃不了这么肥的，还是精点的还吃。胖人更要注意了啊

作者: cs2018 时间: 2009-1-1 17:09

本人就是喜欢吃红烧肉，各种做法都爱吃。我一般用电高压锅做。

作者: pc596839vmajl 时间: 2009-1-1 20:45

外表很好看的红烧肉一定很好吃我也经常做的谢谢楼主的详细介绍照你的配方也做一次

作者: 1112000 时间: 2009-1-2 09:54

不错，我的观点也是这样，红烧肉千万别用油煸，要有最小的文火慢慢地煨，让味道一点点全部透进去

作者: 7662585 时间: 2009-1-2 12:00

红烧肉如果回一下锅以后再吃那就更完美了。

作者: hjkuen 时间: 2009-1-2 16:13

看起来容易，做好就很难了！很经典的菜啊!我原来做过，油味总是太重

作者: wdf6903 时间: 2009-1-2 20:29

看起来做的非常好,吃起来味道也应该不错吧.

作者: xt8629693 时间: 2009-1-2 21:01

看的我都流口水了
可惜，这个胆固醇估计够高啊

作者: zxlzzjz 时间: 2009-1-2 23:25

肥肉现在都没人吃了哎真是人心不古啊就点肥肉还有人说吃多了对身体不好靠怎么能多呢太过了吧他们根本是不吃

作者: nokia_abu 时间: 2009-1-2 23:39

这个东东老毛最喜欢吃了，不过我觉得好肥的

作者: zyczr 时间: 2009-1-3 09:18

看着就诱人，美食啊，有机会也学着做做，做法不难啊

作者: ll695 时间: 2009-1-3 10:56

new method never know before. but it is interesting.

作者: 碧水蓝天 时间: 2009-1-3 16:25

看上去很好吃的样子，我明天也试试，我还没吃过呢

作者: younge99 时间: 2009-1-3 17:40

前期处理10分钟,烧开大火再30分钟,加盐再煮20分钟,哈哈,美食确实不是那么容易享受到的,多多努力

作者: peripats 时间: 2009-1-3 17:47

煮前,用大量的凉水冲冲猪肉,吃起来,口感没那么油腻.

作者: zaq3276675_1 时间: 2009-1-3 18:50

我很喜欢知道红烧肉,不过但胖,现在不敢吃了. 在广东那边的红烧肉做的蛮好吃的,有机会大家可以尝尝

作者: qqfanfan0712 时间: 2009-1-3 19:08

嗯？刚吃饱看到你介绍的做法又流口水了，呵。。感谢分享

作者: 蝌蚪 时间: 2009-1-3 20:04

好，这红烧肉太好了，一看就想吃，一看就流口水，我是一个很爱吃肉的人，做法看了很容易，回家里做一做，谢谢楼主

作者: ttyt2 时间: 2009-1-3 21:07

楼主，你再说我的口水就像长江水一样流出来了，我现在就去做了。

作者: guanliziyi 时间: 2009-1-3 21:36

肉是本人非常喜欢吃的东西烧的好确实好吃啊

作者: ql704 时间: 2009-1-3 21:45

看起来好好吃啊哈哈谢谢了啊真是不错啊呵呵

作者: b44ak47 时间: 2009-1-3 22:02 标题: 经典

虽然这是一道很普通的菜，但正是在平凡中，方能显示中华饮食的博大精深

作者: feichedang 时间: 2009-1-3 23:41

又一种红烧肉的做法，不错，似乎没放酱油，下次我也试下

作者: 为你钟情 时间: 2009-1-4 01:17

红烧肉是我的最爱哦，谢谢发贴的人资源共享哈，大家都有红烧肉吃了

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.74/bbs1/)