三口之家周末晚餐NO：236—3菜+1汤
凉拌椰菜；翡翠虾松；云耳西芹炒肉片；生菜鱼滑羹；


凉拌椰菜
主 料：椰菜1/2斤（约300克），上海豆腐干3块，熟油2汤匙，辣椒1只。
配 料：调味料：盐1/2茶匙，糖1汤匙，香醋1汤匙，麻油1茶匙。
做 法：
　  1、椰菜洗净，切丝，用滚水烫两分钟左右，取出，沥去水分，冷却备用，豆腐干整块用温水冲过，候冷，切丝，辣椒去籽，斜切。
    2、调味料混合备用。
    3、将椰菜丝、豆腐干丝、辣椒上碟。食用时加入调味料拌匀。



翡翠虾松
主 料：生菜叶12块，中虾12两（480克），马蹄12粒，红萝卜2两（80克），蒜茸2茶匙，葱1条，海鲜酱1小碟。
配 料： 腌料：盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2茶匙。芡汁料：盐4汤匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、生菜叶洗净，剪成杯形，隔干水；马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒，葱切粒。
    2、中虾去壳及黑肠，冲洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分钟。
    3、烧热3汤匙油，先炒虾肉，加蒜茸及葱粒爆香，最后加入马蹄及红萝卜，埋芡兜匀，用生菜及海鲜酱伴食。



云耳西芹炒肉片
主 料： 肉6两（约240克），西芹1/4棵，云耳1朵，葱白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟笋肉6片，酒1汤匙，盐少许，油3/2汤匙。
配 料： 调味料：蚝油1汤匙，生抽1茶匙，砂糖1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐、油各适量
做 法：
    1、猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻。
    2、西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。
    3、烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出。
    4、烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳、西芹、葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟。



生菜鱼滑羹
主 料：生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。
配 料： 调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。
做 法：
    1、生菜洗净，切碎。
    2、冬菜洗净，揸干水。
    3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。
    4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。