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家乡小炒肉 北味南调也诱人[2]
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作者:
manhaimu
时间:
2010-2-22 14:26
标题:
家乡小炒肉 北味南调也诱人[2]
家乡
小炒肉
本非粤菜，口味咸中带辣，而南方本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成南方人爱吃的口味，这是一个问题。厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
原料：去皮
五花肉
6两、青瓜3两、姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
做法：1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
3、锅中加水，加盐、味精适量，
青瓜
切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
提示：1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
端上桌时，本来不吃肥肉的人也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。
P
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本帖最后由 manhaimu 于 2010-2-22 20:23 编辑
]
作者:
bgugbt2
时间:
2010-2-22 14:34
家庭小炒最考验功夫了，有时做得好吃，有时做得不好，可以试一试
作者:
snmang
时间:
2010-2-22 14:37
这些美食还真不错哦.想吃,有机会一定要去尝尝看！
作者:
6250878
时间:
2010-2-22 14:54
哇 不用做 看着就很舒服 希望能肠到啊 自己懒的做了
作者:
cksmctmm
时间:
2010-2-22 14:59
不太喜欢吃酸甜的，而且做起来也太复杂，还是支持楼主
作者:
close_bj
时间:
2010-2-22 15:00
糖醋五花肉，明显的南方口味，应该不太适合北方的我的胃口啊
作者:
lili7568
时间:
2010-2-22 16:11
芙蓉湘菜馆好像有这个菜，感觉还是有些油大，多加些蔬菜调节就好了。
作者:
haidewang
时间:
2010-2-22 16:30
小炒肉本是属于湘菜的一种，要吃的话还要吃正宗的
作者:
lzkafeidou
时间:
2010-2-22 17:29
看着真诱人呀，一定按照提示去做一下。
一定好吃！
作者:
wanxiaoby
时间:
2010-2-22 18:17
看图太诱惑人了，就是有点太油了，味道一定不错。
作者:
denkuan
时间:
2010-2-22 18:27
图ms不错 可到自己做就不是那么回事了的说
作者:
a87853439
时间:
2010-2-22 19:28
家常菜最考验功夫了，做得好吃又有卖相不是很容易，很多人2样只能兼顾一方面。两全其美的很少！楼主很不错！
作者:
beiqiaofeng
时间:
2010-2-22 21:19
家乡的小炒肉跟这个完全不同，主料是猪里脊肉切丝，配料是香菜，很清淡。楼主这道小炒肉貌似太复杂，有点油腻。谢谢，红心。
作者:
124980486
时间:
2010-2-23 01:37
小炒最考验功夫了，看着真诱人呀，一定好吃
作者:
heyang8384
时间:
2010-2-23 01:47
哎~吃什么都胖~诱惑呀！还是健康最要紧！
作者:
suizhou111
时间:
2010-2-23 02:01
ssssssdddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
作者:
emploi
时间:
2010-2-23 02:45
很喜欢这个菜！楼主的图片太有食欲了~这个菜还是很有难度的~改天磨练厨艺试试~
作者:
黑暗茄子
时间:
2010-2-23 07:55
这不是红烧吧，有点红烧的意思，不过毕竟是自己的做法，还是要对楼主表示感谢
作者:
假行僧_
时间:
2010-2-23 09:45
全程不用葱蒜吗？会不会味道单一了一些啊。
作者:
骑蜗牛上高速
时间:
2010-2-23 10:16
看起来很诱人啊，做法也简单,有时间的话自己做做，谢谢楼主！
作者:
sundy26
时间:
2010-2-23 11:11
看图太诱惑人了，最爱小炒肉了，味道一定不错。
作者:
四眼怪
时间:
2010-2-24 14:51
不太喜欢，看摆盘就觉得不怎么好吃，只是好看而已
作者:
madaha321
时间:
2010-2-24 15:37
其实家乡小炒肉各有各的风味，各有各的特点。
作者:
死神007
时间:
2010-2-24 19:10
小肉炒是不错的一道菜，做起来也不是太复杂值得一试，我口味有点重所以没放糖尝起来不错。
作者:
9979795412
时间:
2010-2-26 21:54
正想学做饭以后要多光顾这里，好好的向大家请教学习。
作者:
9979795412
时间:
2010-2-26 21:55
看到你们做的我真是太羡慕了，我也要学做饭，以后还得像你们多多的请教。
作者:
fxtyxs
时间:
2010-2-26 22:58
肥的太多了吧，我不敢吃肥的哦，吧肥的换成瘦肉就好了
作者:
wodeweihong
时间:
2010-2-26 23:47
小抄肉做不好会很腻的。楼主做的一定和不错的。
作者:
hao60812
时间:
2010-2-27 01:06
看图太诱惑人了，南方的食物的代表,回家做
作者:
gouchenwei
时间:
2010-2-27 02:26
该叫老婆也上来看看，为什么人家做的好吃，她做的难吃的要命
作者:
nmamtf99j8
时间:
2010-2-27 07:39
平凡中见神奇，越是小炒越能见到真功夫，支持了。
作者:
song33
时间:
2010-2-27 08:40
晕倒，怎么我吃的小炒肉是辣的呀？你这个是哪里的做法？
作者:
youhong168
时间:
2010-2-27 08:45
不复杂的小炒最适合平时炒来吃了，简单，美味，容易做。
作者:
seeallyou
时间:
2010-2-27 20:59
怎样有些像红烧肉啊！印象中小炒肉是肉丝和其他蔬菜一起下锅炒的，可能是地区差别吧。不过这个也很诱人。
作者:
niuniuzhenguai
时间:
2010-2-28 09:50
恩这个做法一直还是用的比较少的，所以要试一下才知道
作者:
84097024
时间:
2010-2-28 10:02
看图太诱惑人了，就是有点太油了，味道一定不错。
作者:
wdfhl1234
时间:
2010-2-28 10:20
小炒肉应该算是湖南菜吧，每次去湘菜馆都要这个吃，太好吃了
作者:
icesharp
时间:
2010-2-28 10:48
楼主真棒 一会儿就去买材料
回家试一试
作者:
xboy1
时间:
2010-2-28 10:59
小炒肉我们昆明的也不错.不过我去试下你们的这种做法.
作者:
sowgged
时间:
2010-2-28 12:05
还是喜欢湖南菜系的小炒肉，嗯嗯，辣辣的，，开胃又下饭
作者:
司法警察
时间:
2010-2-28 14:53
这个菜好象在湖南比较多吧.荤素搭配蛮不错的.就是油腻了一点.下饭的好菜
作者:
shenhaoqq
时间:
2010-2-28 15:01
看完我马上下楼自己研究了下，现在给大家分享下我做出来的感觉，这个菜做出来比较适合上海这边的人吃，有点甜甜的味道，就是自己弄出来的样子没有楼主好看啊!
作者:
asiaonlooker
时间:
2010-2-28 15:18
做得不错。但不一定就和小炒肉联系在一起，而是自成体系的一道菜。小炒肉是湖南的，也算南方菜。
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