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标题: [转帖] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-10-11 11:31 标题: 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条

鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱

少不了这个，郫县豆瓣酱

绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧

开始片鱼，片鱼也很讲究的，
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，
至少也要腌半个小时

把绿豆芽过水，然后用容器盛好

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱
翻炒几下

倒入水煮开，放点盐

放入鱼骨头，煮10分钟

盛入刚才放豆芽的锅里

后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，
不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

起锅

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油，看到冒泡就行了

浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，
香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了

作者: john1984 时间: 2011-10-11 11:37

看起来就让人忍不住流口水了，可惜做起来太麻烦了啊

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-11 13:43

水煮鱼的话，应该再多放点青菜，比如说卷心菜之类！但这纯属个人爱好！

作者: sbhuhu 时间: 2011-10-11 14:25

水煮鱼真没自己做过，多加点青菜就更好了。

作者: 686812 时间: 2011-10-11 15:09

做这道菜的时候记住一点一定要把那个鱼的腥线去掉要不不好吃啊，具体的位置在那个鱼的脊背里面。

作者: raroneh 时间: 2011-10-11 15:34

牛叉，非常好吃的样子，今天还想买专门的水煮鱼料来的，楼主的鱼看起来不大，功力不错

作者: XXXHUUUU 时间: 2011-10-11 19:51

我是哈市的，我这做水煮鱼最好吃的地方是川友。不是替它做广告。真棒

作者: cppjava 时间: 2011-10-11 19:54

这个是麻辣口味的，跟我们这边的不太一样，不过那个辣酱有点广告的嫌疑

作者: xxffssee 时间: 2011-10-11 20:02

楼主，鱼头不先过油吗，直接放会不会有腥味，而且鱼头还没有破开

作者: 绯梦EE 时间: 2011-10-11 20:26

这个好，在外面吃可是很贵的，自己买回家吃经济又实惠0 0

作者: 预备役解放军 时间: 2011-10-11 20:42

水煮鱼，我的最爱，看着就想吃，明天一定要去解个馋。

作者: ricky83 时间: 2011-10-11 23:16

这个在川菜馆吃过,味道挺好的,只是感觉油有点多,里面再加点上海青之类的青菜可能会更好点,纯属个人口味

,谢谢楼主

作者: tgbnjijae 时间: 2011-10-11 23:58

四川的水煮系列菜貌似都是先炒了以后再放一起淋油的，这样能锁住食材的鲜味，鱼我一直做不嫩，。

作者: xsbjnu 时间: 2011-10-12 00:27

水煮鱼不是要鲜榨一下吗然后才煮的嘛我这边是这样的

作者: huangjinlang 时间: 2011-10-12 06:35

这道才的确是很经典的，非常喜欢吃，可就是面对那一层油时，常常感到难以下筷

作者: 熟女人妻爱好者 时间: 2011-10-12 09:46

这就是四川的典范，食材不一定名贵、做法不一定复杂，但是最终却是一道经典名菜，让人看见了就流口水，吃完还想吃。

作者: wangchien 时间: 2011-10-12 09:50

看起来真是香，只是可惜我这个人吃不了辣的，一吃就上火！

作者: cool226 时间: 2011-10-12 10:06

水煮鱼最好吃的地方应该是它的嫩吧？到嘴里感觉真的非常不错

作者: zhongshengjiao 时间: 2011-10-12 10:22

看着又辣又香颜色也好看，有点想吃了，学着做一次。

作者: 打两次酱油 时间: 2011-10-12 11:44

鱼片是个技术活啊刀功太差了

没有在家吃过要努力练刀功

作者: 800915 时间: 2011-10-12 20:55

我也喜欢吃，第一次是在大排档吃的，觉得好吃，后来想再去排档口吃，可是“地沟油”暴光，不敢去了

作者: seagulls 时间: 2011-10-12 21:01

做起来比较麻烦，但是很好吃哦！就是那个鱼不好处理！

作者: ice_l_h 时间: 2011-10-12 21:11

想做好一道菜真的是不容易啊，还是去餐馆吃吧。

作者: hhh567 时间: 2011-10-13 00:34

做成火锅鱼也不错啊，我们这边比水煮鱼还抢手~

作者: mopdog 时间: 2011-10-13 03:09

这道菜的特点是辣辣到我每次都想吃完它里面的豆芽而且这道菜的油是可以循环使用的

作者: xj无所畏惧 时间: 2011-10-13 08:39

天啊不行了看着就流口水有时间一定要自己做做

作者: soulseeker1026 时间: 2011-10-13 12:04

昨天刚吃过，还是看得我垂涎三尺。刀工不错哈朋友。

作者: 25935 时间: 2011-10-13 12:13

步骤有点多，但看起来很是诱人，正值午饭时间，口水哗哗的啊

作者: 欢寻欢 时间: 2011-10-13 12:35

图片很细致啊，每一个做菜细节都有，而且菜色很不错，味道也很好吧

作者: australia2010 时间: 2011-10-13 12:42

口水都快滴下来了,看楼上有说加青菜好,其实不然,否则呛死你,辣椒会都在青菜上,你懂的.

作者: djbarry007 时间: 2011-10-13 12:44

这东西好啊。决定晚上回去自己做做看。谢谢先啊！

作者: doufuru11 时间: 2011-10-13 12:44

回头试一试省钱又卫生

作者: dianxin07 时间: 2011-10-13 13:20

不错啊我也自己做过水煮鱼没有买到陴县豆瓣酱味道差了点
个人感觉最难的是片鱼啊不太好弄啊
最近几次吃水煮鱼发觉其实水煮鱼不一定非得用最原始的草鱼
黑鱼鲇鱼的味道更佳啊推荐大家试试啊肯定不会失望的啊嘿嘿

作者: mhs6906 时间: 2011-10-13 14:10

楼主水平不错，刀工也有一定的功夫，支持一下!

作者: liming17979 时间: 2011-10-13 14:39

好手艺！我自己也经常在家做这道菜，过程大同小异。感觉这道菜做起来很轻松，一点都不累。而且速度快，端上桌也像模像样。临时来了客人有这道菜最好不过了。

作者: bangde0007 时间: 2011-10-13 14:42

水煮鱼，我还是建议少吃的好啊，那个汤是循环使用的啊，很不卫生，所以又叫口水鱼啊，真的呀！敬告各位了

作者: 蒙古 时间: 2011-10-13 14:47

看到图片我口水都流啦，以前在厦门的时候经常和朋友们去吃，回广东就很少吃了，自己做都觉得不好吃，很是怀念在厦门的日子。

作者: xzs111 时间: 2011-10-13 16:05

水煮鱼一般用的是泡椒吧，干辣椒的没吃过，不知道入味有多辣

作者: 夜色郑痔 时间: 2011-10-14 11:24

-。-先挽尊，再看 ........
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作者: saxfei 时间: 2011-10-14 12:01

看的口水都流出来了赞。下回自己也试一下

作者: gnuk 时间: 2011-10-14 13:41

鱼的做法也就这个最耐吃，就吃这个麻，谢谢分享

作者: z409992126h 时间: 2011-10-14 13:55

俺祖上是北方人，我打小就爱吃辣的东西，我吃饭都要在饭里拌点辣酱的，这道菜我喜欢的很

作者: 999wolf 时间: 2011-10-14 14:29

我做的没这么麻烦，味道也还行，要想麻辣，最后处理油很关键

作者: jjjj-iiii 时间: 2011-10-14 14:51

川菜系列，色香味俱全，有食欲，谢谢！！！

作者: ynwrong 时间: 2011-10-14 15:02

豆瓣酱这东西是最重要的了，要不味道会出不来的

作者: zh18676712371 时间: 2011-10-15 02:50

看起来就知道很好吃，好想尝尝啊

作者: jimjim17 时间: 2011-10-15 11:47

前面的一些图一直没有食欲，知道看到最后一张图片，真是太美味了

作者: tsdongdong 时间: 2011-10-15 12:36

哇看上去就流口水啦水煮鱼其实真的很好吃啊不过现在一般不敢出去外面吃怕外面的是地沟油只能自己学着煮咯不过怎么煮都搞不到那个味道啊郁闷

作者: lalala999001 时间: 2011-10-15 12:46

看的我口水直流啊！草鱼配辣椒好看又好吃！切鱼的时候要小心，骨头很硬。

作者: rousiqing 时间: 2011-10-15 18:12

好吃的菜.在外面有可能是口水鱼啊.自己在家里做十分的卫生.

作者: skda26794680 时间: 2011-10-15 18:19

我自己也经常做水煮鱼片吃· 跟LZ的做法差不多~

但是LZ你放了豆芽在里面~ 你不怕吃豆芽里面有鱼翅吗？

作者: gl1215 时间: 2011-10-15 18:26

自己做比较干净卫生，外面地沟油很多的，这个菜油不少。。

作者: xtf1985 时间: 2011-10-15 19:08

看了楼主的图解，我的口水都流出来了

作者: zhulaoda123 时间: 2011-10-15 19:34

好刺激的感觉啊。口水泛滥了，会不会太辣呢

作者: sisbxl 时间: 2011-10-15 19:54

水煮鱼好吃就是太辣，当时吃的爽，转天上嗓子，郁闷

作者: guxuantktrc 时间: 2011-10-15 19:59

水煮鱼还是麻一点的好，光辣不麻不够味，辣椒用罐装糍粑辣椒提味也不错

作者: inc_linan 时间: 2011-10-16 12:32

水煮鱼，酸菜鱼，都好美味，冬天的时候，和一大帮损友，聚到一起，这么一吃，什么冷啊什么北风啊，全都统统甩开膀子不见了~

作者: jxlitao 时间: 2011-10-16 12:41

楼主介绍水煮鱼的方法很详细，看一看都流口水！谢谢楼主！

作者: suyifei27 时间: 2011-10-16 12:45

学习一下，自己弄，现在外面地沟油厉害，不敢到外面吃

作者: 王红松 时间: 2011-10-16 16:46

水煮鱼片鱼去刺的时候最麻烦了每次都弄不好呵呵

作者: 海微月 时间: 2011-10-16 19:30

嗯，学到一招，先熬鱼头和骨头，呵呵，以前我老是一起煮，结果鱼片就老了。。呵呵

作者: helloc12 时间: 2011-10-16 23:19

有点复杂的说还是上川菜馆过过嘴瘾比较适合我

作者: ivanyangray 时间: 2011-10-16 23:30

片鱼真的是个技术活啊，轻易干不来的。不过自己在家做的比较放心

作者: 我爱sex 时间: 2011-10-17 09:44

这水煮鱼看着简单做起来还真不简单~弄了好几次都觉得不好吃~唉，还是馆子里地沟油做的好吃啊~哈哈……

作者: xuhuan411 时间: 2011-10-17 21:08

等有时间有钱的时候买只鱼回来炖上吃吃

作者: yang20050314 时间: 2011-10-17 21:23

经典的菜兄弟回家好好学习一定很爽口牙

作者: lzx216 时间: 2011-10-17 21:25

做这道菜的时候记住一点一定要把那个鱼的腥线去掉,要不不好吃啊，具体的位置在那个鱼的脊背里面.水煮鱼很好吃，特别是又香又辣的这种。

作者: zhu600lei 时间: 2011-10-17 21:29

水煮鱼似乎仿佛好像不是这么做的吧。而且最后应该是撒辣椒、花椒面，然后撒沸腾的油吧？反正我记忆里是这样的。
不过楼主厨艺不错，最后一幅图看起来卖相不错。而且鱼也片的好！赞一个！

[ 本帖最后由 zhu600lei 于 2011-10-17 21:30 编辑 ]

作者: aaa1971 时间: 2011-10-18 18:46

爱吃这道菜，不过不会做，都是买配好的料包，以后可以按楼主的方法做了

作者: 761919111 时间: 2011-10-18 19:47

这鱼好吃~
就是麻烦~
有没快点的~~

作者: lylslove 时间: 2011-10-18 20:16

看起来很不错，以前我做过，不过不是很好吃。学习了

作者: supremejie 时间: 2011-10-24 11:27

楼主真棒，做这道菜最厉害的是刀工片鱼，一般我只能去外面吃，自己做不好。

作者: zjkyang123 时间: 2011-10-25 22:56

工艺真复杂啊，要好多搭配才行，不喜欢，怕辣的路过。

作者: w490811743 时间: 2011-10-25 23:22

水煮鱼片非常的美味啊，不知道安装楼主的帖子能做出原汁原味的么

作者: zslindu 时间: 2011-10-26 00:16

从来都没做成功过水煮鱼，看得俺口水都流出来咧~

作者: subingg 时间: 2011-10-26 00:25

我的嗓子不好，多半是跟吃麻辣的菜肴有关，无福消受啊。

作者: huitailang1s1 时间: 2011-10-26 00:46

做法很简单易学，用来做家常菜的水煮鱼可以的，外面的馆子里的光辣椒就要放半盆。

作者: fjbsfx 时间: 2011-10-26 02:13

看起来就让人忍不住流口水了曾经在四川吃过很喜欢在家吃的就没有那么好

作者: hlj520 时间: 2011-11-1 20:05

这道菜好像很好做哦，改天没事做做看，

作者: 大王卡毛 时间: 2011-11-1 20:19

主要是片鱼麻烦，别的都很简单，跟水煮肉一个道理！

作者: wenrudao 时间: 2011-11-1 21:13

我是四川人，这是我的最爱，其实也可以水煮肉片，一样美味

作者: hombaby 时间: 2011-11-1 21:19

最近喉咙痛，看着这好吃的也吃不进，还是等好了再去尝尝！

作者: 话唠小清新 时间: 2011-11-1 21:19

最喜欢吃水煮鱼了！每次去吃饭，我都会点这道菜，然后叫一碗米饭，吃着特别香！有的店家做的不一样，有的会在底下放一些凉皮，有的会放一些白菜

作者: 冰冰2009 时间: 2011-11-1 21:20

一看就是好吃的，好像有卖专用料包的，做起来能省事些，不过还是感谢楼主传授私家菜

作者: payjyigang 时间: 2011-11-1 23:05

在外面就不要吃水煮类的东西了，除非你已经炼就百毒不侵的神功。

作者: x2ero 时间: 2011-11-2 00:10

还可以加些薯粉放在锅底煮。那样会更好吃的

作者: ll20021003 时间: 2011-11-2 00:28

水煮鱼好吃是好吃，就是太费油，做一次水煮鱼，得费多少油压，那么多油，热量太高了~

作者: wlily9022 时间: 2011-11-2 00:28

看起来不错哦！下次做做看！最喜欢这样的吃法了！

作者: 木子相依10 时间: 2011-11-2 12:56

图文并茂，看着就叫人嘴馋，自己买料自己弄应该效果也不错，感谢楼主的详细介绍。

作者: kylin3003 时间: 2011-11-2 13:52

很有名的一道菜色，自己做的话很实惠，就是调味不一定有饭店的那么好，不过也差不多了

作者: 小光87 时间: 2011-11-2 18:16

好久都没吃过了好怀恋呀自己也做过几回都不好吃下次试一试这种做法呵呵

作者: lchuoxing 时间: 2011-11-2 18:39

会做了很好吃很有食欲哈哈

作者: clh01s 时间: 2011-11-2 18:53

好像很好吃啊~但是怎么感觉好像是油多与水啊~

作者: kantk 时间: 2011-11-2 19:53

看起来就让人忍不住流口水了，可惜做起来太麻烦了啊

作者: kantk 时间: 2011-11-2 19:55

看起来就让人忍不住流口水了，但是没下过厨房的人，，做起来太苦难了

作者: abcaite 时间: 2011-11-2 20:41

水煮鱼好吃有一个步骤比较关键，鱼片要片成连皮的蝴蝶片，上浆在热油中汆一下，这样鱼片不容易散。

作者: aoyong 时间: 2011-11-2 20:50

楼主的做法简单易学，而且看起来楼主做的也非常诱人呵

作者: xesyob 时间: 2011-11-2 21:02

呵呵，楼主不舍得放作料啊！辣椒、花椒、油都少哦！不过瘾啊！

作者: qwer1122334 时间: 2011-11-2 21:04

虽然没有做过，但是经常吃，看了楼主的做法，看来以后自己也可以试试了。

作者: sinoaids 时间: 2011-11-3 01:42

水煮鱼是很好吃，但是太油腻，不要多吃哦。

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