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标题: [转帖] 吴山酥油饼 [打印本页]
作者: sbhuhu    时间: 2011-10-27 08:24     标题: 吴山酥油饼

吴山酥油饼的做法取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面
其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉
冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面

将2个面团包上保鲜膜饧30分钟
将2种面团各分割成10份，滚圆
取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片

从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好

锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）
将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可





       吴山酥油饼是杭州传统明点，至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点’。
       吴山酥油饼别名“大救驾”、“蓑衣饼”。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。南宋时吴山始制。 　　杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。
作者: yongyuanbhwj    时间: 2011-10-27 09:17

看起来无敌的脆啊~~~~~~
作者: supersexin    时间: 2011-10-27 09:36

杭帮菜很有多经典菜式，用水油面包裹油酥面，再经过反复折叠杆压会有很好的起酥效果，欣赏
作者: meng1    时间: 2011-10-28 16:55

正宗的，和记忆中在杭州吴山上买的一模一样，香酥脆，加上粉状的白糖，绝品美味！
作者: 周泊吞宾查    时间: 2011-10-28 17:03     标题: 北京卖大学毕业证【加QQ：57269887】

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作者: szw741001    时间: 2011-11-5 15:10

看着就很好吃呀，做法也很简单，俺下去试试做
作者: szw741001    时间: 2011-11-5 15:10

看着就很好吃呀，做法也很简单，俺下去试试做
作者: szw741001    时间: 2011-11-5 15:11

看着就很好吃呀，做法也很简单，俺下去试试做
作者: a271273647    时间: 2011-11-8 21:43

看起来很好吃的样子，做法也很简单，不过太麻烦了点。
作者: callao    时间: 2011-11-9 15:54     标题: 标题

看起来果然金黄酥脆呀，咬一口再吃块驴肉，爽！
作者: bosi=wangzi    时间: 2011-11-9 16:27

做过一次，面粘的哪儿哪儿都是，怎么弄啊。。
作者: lykgg    时间: 2011-11-9 16:31

色香味都全。一看就感觉很有食欲哦。自己做起来好象也不是太麻烦。
作者: 燕子飞    时间: 2011-11-9 21:50

看起来果然金黄酥脆呀，咬一口再吃块驴肉
作者: liuadda    时间: 2011-11-9 23:12

晶莹剔透的，看得我直流口水，立马让我老婆学习学习，周末好好尝尝
作者: peakpk    时间: 2011-11-10 00:26

看着不错啊，而且制作的步骤也写的非常全，有机会的话肯定要去当地吃吃的
作者: xuhui40888    时间: 2011-11-10 08:20

楼主做的不错，看得流口水
作者: sunxiao630    时间: 2011-11-10 08:26

看起来好像很好吃呀，看得流口水了，中午实践一下！



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