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标题: [转帖] 家常宫保鸡丁的做法（经典美味的下饭下酒菜谱）[4P] [打印本页]

作者: szm1967 时间: 2012-7-31 20:05 标题: 家常宫保鸡丁的做法（经典美味的下饭下酒菜谱）[4P]

【原材料】

** 鸡腿2只、熟花生米随意、大葱段5克、小葱3根、姜、大蒜10瓣、红辣椒1个、干红椒10个、花椒随意。

【调味料】

** A料：料酒1大勺、盐少量、生粉1大勺。
** B料：植物油300克（实耗少量）。
** C料：植物油1大勺、料酒1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖1小勺、白胡椒粉少量。

【做法】

图1：鸡腿去骨留肉，切大点的丁，用料酒、大葱片、一半的姜片、盐腌一下入味去腥。
图2：小葱切段，蒜切粒，红椒切段。

图3：鸡肉中加入生粉拌匀。
图4：小锅入B料植物油烧至四五分热，下入鸡丁炸到金黄色捞出。

图5：另锅入少油，炒香蒜和姜片。
图6：再小火炒香花椒和干红椒至微变色。

图7：加入料酒炝锅，接着加入红椒段、葱段和C料。
图8：加入鸡丁大火翻炒并收汁。

图9：最后加入花生米炒片刻即可。

【经验与感怀】

** 用鸡腿肉会比鸡脯肉嫩一些。取下的鸡骨冷冻起来下回可以煮一小锅高汤用，不至于丢了浪费。

** 这道菜就是干香，所以鸡丁下锅后大火快炒出锅比较好哟，要把汁收干哟！

** 干红椒大只不切炒下去会显得比较豪气，量可以自己把握。

作者: uukko02 时间: 2012-7-31 20:25

看这就有食欲,不象前两天在单位吃的那个水水的,哪天也照着你的方法做一下.

作者: zhanghuawei 时间: 2012-8-1 10:11

很下饭的一道菜，如果加入适量的脆骨头就更好啦，香、辣、咸、麻、脆。美味啊。只是不知这宫保鸡丁的名字的来历，请博学者赐教。

作者: alex20121984 时间: 2012-8-1 11:31

看这就有食欲,很下饭

作者: wuming1976 时间: 2012-8-1 17:24

楼主介绍的非常仔细，马上就去买鸡腿肉

作者: tk1738 时间: 2012-8-1 21:19

宫保鸡丁原来是这么做的，我以前一直以为是油炸的呢。

作者: zhongdao 时间: 2012-8-1 21:40

看上去好香的样子，可是大热天的吃这种太上火了吧。

作者: dstandsxh 时间: 2012-8-2 11:39

中午就决定用这个下饭了

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