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标题: [转帖] [家常料理]勁辣香酥雞翅【6P】 [打印本页]

作者: 111111qq 时间: 2013-10-30 17:07 标题: [家常料理]勁辣香酥雞翅【6P】

   外焦里嫩香辣過癮的勁辣香酥雞翅，其實，挺簡單，用魯菜“炸烹”的方法，將雞翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用適量干紅辣椒烹炒，最后澆上一勺醬油——香、辣、鮮、咸，咬一口雞皮酥香不油膩、雞肉“茲茲”冒肉汁，無論下酒還是下飯，都是絕對過癮。
   工藝:       炒                   難度: 初中水平    口味：香辣味
   烹飪時間：  小于30分鐘       人數： 2人份
   用料
   主料：雞翅：8個
   輔料:  澱粉1/2小勺、雞蛋白(雞蛋清)1/2個
   調料：食鹽1/2小勺、醬油1小勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒20克、料酒2小勺          白胡椒粉1/2小勺、水1大勺、植物油500毫升

   做法：
   1.雞翅中洗淨，用廚房紙擠干水分，斬成兩段
   2.加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥姜蒜片

   3.抓勻腌制片刻
   4.再加入雞蛋白、干澱粉和清水

   5.抓勻上漿，腌制20到30分鐘
   6.蔥姜蒜切成片備用；干紅辣椒剪成小段備用

   7.起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊儿下入雞翅炸制
   8.炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅

9.繼續加熱油至8、9成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆
10.立即撈出，瀝淨多余油脂

11.鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色
12.下入雞翅和蔥段，轉大火迅速翻炒均勻

13.加入適量醬油
14.迅速翻炒均勻，即可出鍋

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2013-11-12 12:09 编辑 ]

作者: 滑落指尖的烟花 时间: 2013-11-6 10:29

我蛮喜欢吃鸡翅的，不过放了辣就吃不了

作者: caishijijiu 时间: 2013-11-6 13:09

味道应该不错，下次自己也来试试，谢谢楼主发帖

作者: killer1020 时间: 2013-11-11 22:34

看着就不错多放点花椒跟辣椒就是歌乐山辣子鸡啊

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