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标题: [转帖] 长长面包条 [打印本页]

作者: 人之常情 时间: 2007-8-24 19:37 标题: 长长面包条

长长面包条　　　　

【主　料】:面粉（高筋粉 250g、麸面50g、奶粉2大匙）和玉米肠3根切成粒

【辅　料】:盐1茶匙、糖3大匙、蛋1颗、黄油35g、干酵母2茶匙（酵母溶水中）

1. 三粉混合放入温酵母水，搅拌后，加入蛋（打蛋要调和盐糖至均匀）

并加适量清水

2. 最后加入黄油揉成面团，进行第一次发酵，夏天可以常温发酵，

大约45至60分钟。（上面的面团是对比前后）

3. 先反复揉面团，再分割

4. 擀成片，包入切好的玉米肠粒。呵呵，做了条条的不过瘾，又整出几个异性。

5. 卷好成型的面包条再发酵35分钟，因为一次发酵不很理想，所以第二次放入烤箱中，
在热水的蒸腾下再发酵（常温也可以，时间大约也要30-40分钟为好，主要还是看发酵的效果决定）。

6. 放入烤箱烤制，家用烤箱炉用的190度15分钟

（注：烤箱的功率不同要监控掌握）

作者: tk5047 时间: 2007-9-6 07:18

我建议在最后发酵时放入蒸笼再放于已预温放水的鐡锅上开小火温度约我们手摸锅边觉略热即可
因酵母最佳发酵状况为温度30.C湿度为80。其又为厌气型菌故以蒸笼为最后发酵箱

作者: jpjpjp 时间: 2007-9-15 18:20

可惜没好的烤箱，经常自己做馒头做包子吃，想转口味吃面包了。发酵确实很重要，小时候有新鲜酵母，面粉也很好，做的馒头包子洁白松软，现在用袋装酵母就没以前那个效果了。

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