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元宝馄饨[12P]
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作者:
xt1234
时间:
2013-11-16 00:04
标题:
元宝馄饨[12P]
工艺：煮
难度：初中水平
人数：5人份
口味：咸鲜味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<10分钟
主料：猪肉500克馄饨皮600克
辅料：虾米30克
调料：食盐4克葱5克姜5克生抽5克植物油适量鸡汁200克胡椒粉3克芝麻油8克
元宝馄饨的做法
1.肥瘦肉加海米剁成肉馅，尽量剁细。海米的处理方法看这里：油炸海米
2.肉馅中分次加入鸡汁(鸡汤放凉后自然形成的冻)搅拌上劲，每一次都要等上次的鸡汁完全吸收后再加（半斤肉大约加100克鸡汁）
3.加盐、生抽、胡椒粉、芝麻油调味，加葱姜末搅匀
4.馄饨皮放手掌上，取适量肉馅放中间，馄饨皮对折
5.捏住对折的中间两个角往一块拉，直到交错重叠在一起时捏紧即可
6.把所有的元宝馄饨包好
7.水开后馄饨下锅煮至飘起即熟，按自己的口味准备好汤头和调味汁，趁热捞入馄饨即可
8.一次吃不完的馄饨这样保存：平盘上铺一层保鲜膜，上面依次摆好馄饨，放冰箱冷冻室冻约1小时，取出收拢装保鲜袋继续放冷冻室保存就不会粘成一坨了
烹饪技巧
1、馄饨肉馅通常肉的比例较大，一定要有充足的水分才会滑嫩，没有鸡汁可以用其它高汤或者清水代替。
2、馅里可根据自己喜欢添加适量配菜：如香菇、荠菜、马蹄等。
3、馄饨馅不宜包的过大，适中即可。
4、外面买的馄饨皮如果不容易捏紧，可以用食指沾少许清水就很容易捏了。
作者:
wysxs
时间:
2013-11-16 14:16
这就是混沌啊，只听过，但还没有吃过！
作者:
WSOS
时间:
2013-11-17 00:42
好吃不贵，便宜实惠么，家家都会做。妈妈也能做。我也会做了
作者:
秀气小飞飞
时间:
2013-11-17 01:15
只会吃，但是不会包，馄饨还是蛮喜欢的基本1星期会吃上2次
作者:
regalwyb
时间:
2013-11-17 11:48
这个馄炖包的真是漂亮，和小元宝一般，绝对是专业级的水平。味道相比也是没的说！
作者:
regalwyb
时间:
2013-11-17 11:51
情不自禁的又看了一遍，确实写得很详细。
2.肉馅中分次加入鸡汁(鸡汤放凉后自然形成的冻)搅拌上劲，每一次都要等上次的鸡汁完全吸收后再加（半斤肉大约加100克鸡汁）
我觉得这句话是把馄炖做好吃的关键。
作者:
alejandro
时间:
2013-11-17 13:58
馄饨芯子的话，我还是喜欢荠菜肉馅，加那么一点香菜拌
味道不错的，不过楼主的更吸引人
作者:
春色暖人
时间:
2013-11-17 16:31
这个在我们这里叫抄手，也是北方人叫的混沌的东西，总的来说，南方的做法好吃些
作者:
WIZ70
时间:
2013-11-18 11:44
看着就很有食欲，馄炖好不好吃就在汤上。
作者:
fengdan521
时间:
2013-11-18 15:01
这包的造型很好看啊，比一般的云吞好看呢，煮熟的也很透明哦！
作者:
shlhdhygh
时间:
2013-11-18 16:05
吃馄饨要有高汤配才好吃，我自己做的馄饨汤怎么也比不上专业的，奈何！
作者:
trueyyyun
时间:
2013-11-18 23:56
这个就是最常见的馄饨啊，我们这里都是这么包的
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