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标题: [转帖] 台式三杯鸡[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-1-19 07:00 标题: 台式三杯鸡[7P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：鸡腿2只鸡翅5个

辅料：红尖椒1个

调料：色拉油适量食盐少许姜适量干辣椒适量生抽小半杯老抽小半杯江米酒1小杯九层塔适量芝麻油少许

台式三杯鸡的做法

1.鸡腿和鸡翅中洗净备用，九层塔适量洗净备用

2.鸡腿和翅中切成小块，红尖椒洗净切成辣椒圈，准备米酒一份，干辣椒、姜片、蒜瓣适量

3.锅中放入适量水，把鸡腿块和翅中放入锅中焯水

4.待鸡肉变色，撇去浮沫之后即可捞出，淋干水分备用

5.另起锅，锅热后倒入适量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香

6.再把鸡块倒入锅中大火翻炒

7.翻炒均匀后，加入一小杯米酒

8.再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油，大火继续翻炒

9.待香味散发出来之后，加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖，转小火焖3—5分钟，然后大火收汁

10.出锅前淋适量麻油，加入九层塔

11.翻匀后即可关火

12.盛盘后稍做装饰

烹饪技巧

1、这里的麻油也叫香油，是芝麻油的别称。

2、九层塔也叫罗勒，反正我之前是对不上号的给大家提示一下。

3、三杯料汁，根据所做菜量适量就可以了，不用追求全三杯。

菜品特色

一直晕乎乎的，从不知道三杯鸡里有哪三杯，现在算是搞明白了，其实就是“一杯米酒两杯油”，两杯油里一杯是麻油、一杯是酱油，用这个法子还挺好记的~本来打算买盒醪糟滤汁来用的，没成想真有小杯的米酒饮，里面没几粒米，用来做三杯鸡正好~除了这三杯，要说还有什么必要有的，就是罗勒了，没有新鲜的也得放点干罗勒，要的就是这个味儿~其他的也别多加，三杯鸡讲究无水烹制，有三杯调料做汤汁足矣

作者: tmeng119 时间: 2014-1-20 00:32

图文介绍的很详细，成品卖相也很好。很想尝试做一个。北方要罗勒不太好办。

作者: 一个阿飞 时间: 2014-1-20 12:00

一直都没搞清楚为什么叫三杯,什么三杯鸡\三杯鳝鱼\三杯牛肉,现在明白了

作者: hzgz 时间: 2014-1-20 23:53

一杯米酒两杯油，三杯鸡 !想去台湾评尝

作者: lonely555 时间: 2014-1-23 16:39

三杯鸡没吃过，我居然吃过朋友做的三杯鸭，做法差不多。

作者: lizhe8282 时间: 2014-1-27 17:50 标题: 台式三杯鸡

是台湾那边的口味吗，自己做做试试

作者: tiandavid 时间: 2014-1-27 21:23

三杯鸡很棒，每次去两岸咖啡都是必点的小菜。

作者: SAKURAJOE 时间: 2014-1-27 23:45

很不错的帖子，作为小吃的忠实粉丝，一定不会放过

作者: death88 时间: 2014-1-28 22:00

原来三杯的意思在这里啊受教了！

作者: yubeiniqusiba 时间: 2014-1-28 23:38

做最正宗的三杯鸡，米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的，当然，没有鸡也一切都白塔，呵呵。就是米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选），再有就是鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂，那才叫香呢。

作者: dothat 时间: 2014-1-29 15:41

很诱人，感谢楼主啊

作者: cuinilove 时间: 2014-1-30 10:26

应该很好吃，跟客家的三杯鸡比不知怎么样

作者: lzt52lzt52 时间: 2014-1-30 15:06

看过有的菜谱说三杯是一杯酱油、一杯糖、一杯醋，觉得有点夸张，没试过。楼主的介绍看来靠谱，有机会试一试，谢谢。

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