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标题: [转帖] 川味浓汤牛肉面【2P】 [打印本页]

作者: lty1412 时间: 2014-5-4 22:09 标题: 川味浓汤牛肉面【2P】

食谱：
主料：牛肋骨肉500g 切面2人份
辅料：老姜一大块陈皮1块八角2朵香叶2片花椒10粒丁香2粒小茴香10粒桂皮1小片豆蔻1粒菜籽油适量盐适量生抽适量白酒2勺料酒4勺郫县豆瓣酱3大勺冰糖5粒小香芹粒适量香菜碎适量。
做法：
1.牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用
2.炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，适量的生抽，炒匀后加入足量的清水（水尽量要宽足够炖牛肉的量），盖上盖转小火熬制香料汤。
3.大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。
4.面条煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，浇上牛肉汤配上几块牛肉，最后撒点香菜。

作者: afrag 时间: 2014-5-4 22:50

看着图片就有食欲啊。但是第二张图看不到了

作者: cr0717 时间: 2014-5-25 11:41

到处都是牛肉面~~
果然是经典~~

作者: 跳蚤的衰星 时间: 2014-5-25 16:29

鲜美多汁的牛肉加上葱花，香菜真是极品的美味，其实美味越简单越考厨艺

作者: slhseer 时间: 2014-5-25 19:04

刚刚在四川吃过，味道很不错，牛肉面主要还是看牛肉汤，四川菜真心是麻辣！

作者: bet12345 时间: 2014-5-25 19:15

相当的有食欲啊！要是再来两个烤串就更好了！

作者: luna_mammuthus 时间: 2014-5-25 20:20

在内江吃过牛肉面，很不错，主要是味道重，四川的面条赢在味道，不在面本身。

作者: xhc000x 时间: 2014-5-25 20:20

用牛腩会不会更好点呢？

作者: 重出江湖9999 时间: 2014-6-1 23:14

可惜外面卖的牛肉面没有这么大块牛肉

作者: woszs 时间: 2014-6-2 08:46

我也是非常的眼馋里面的大块牛肉。

作者: kk523 时间: 2014-6-2 14:16

太爱牛肉面可是很少吃到真正好吃的牛肉面有次在台湾名品城吃的真好吃肉炖的刚刚好汤也没有中药味

作者: kingstate 时间: 2014-6-2 15:38

面本无味道，这么大块牛肉才好吃啊

作者: 1940403817 时间: 2014-6-2 17:41

光看这碗面的外形就足以让人很有食欲了，这一定要照楼主教的做一下

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