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私房白切鸡[12P]
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作者:
dingdao
时间:
2015-1-20 06:33
标题:
私房白切鸡[12P]
白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。主料:三黄鸡调料：辣椒油、麻油、美极鲜、香醋、花生碎、芝麻、葱、姜厨具：煮锅、食物调理机
1 三黄鸡收拾干净备用。
2 将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3 加入葱段和姜片。
4 盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。
5 关火再盖盖焖10分钟。
6 将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7 再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8 去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9 将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10 冷藏好的三黄鸡斩件。
11 码放好放入盘中即可。小窍门：在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。 蘸料可以依照个人口味调制。
作者:
bbq13121314
时间:
2015-1-20 20:21
复习了，只要把光鸡放在水里面煮，把水煮到80度左右，慢火煮，别要煮开水，等鸡浮上来就可以啦，放冷水再放冰箱，好啦上桌。
作者:
nicholas_nb
时间:
2015-1-20 20:51
白切鸡，江南一带的人又叫白斩鸡，最是讲究鸡本身的质素，虽然只是用一锅白水，但是高手做出来的色黄皮脆肉嫩！
作者:
78557582
时间:
2015-1-20 22:23
做法简单呢，很好吃的鸡
作者:
1258894633
时间:
2015-1-20 23:00
煮这个不能用大火把，要小火浸煮才鲜嫩
作者:
gztc
时间:
2015-1-22 10:41
看了前面几个回复，我有点搞不明了，80-90度的水能煮熟吗？
作者:
cdmx008
时间:
2015-1-22 11:32
标题:
回复 1楼 的帖子
白切鸡需要很好的配料和上好的鸡质，可惜现在很难买到自养的三黄鸡了。我想80度水不行吧，现在的社会吃鸡还是煮熟点好。
作者:
wozhendeaini8
时间:
2015-1-23 22:43
看了楼主发的，到时很想吃白切鸡，就是不怎么放心现在的鸡了！
作者:
爱疯狂君
时间:
2015-1-24 17:51
现在外面卖的白切鸡口味越来越塞牙了，回去试试楼主的方法
作者:
fs8762
时间:
2015-1-26 21:53
一直纳闷白切鸡怎么弄熟的，原来是这样，很简单的料理，周末试一试
作者:
aers
时间:
2015-1-28 18:23
标题:
回复 7楼 的帖子
当然能熟了，就是时间比较长，要让鸡慢慢熟，大火的话鸡肉口感就不好了
作者:
62845
时间:
2015-1-28 19:31
再配点米饭好像就是海南鸡饭了。
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