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标题: [转帖] 川辣爆腰花[8P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2015-3-10 12:39 标题: 川辣爆腰花[8P]

烹制方法　

材料：猪腰（2个）、莴笋（2两）
料头：姜、蒜（2粒）
调料：泡辣椒（10个）、盐（少许）、生抽（3勺）、老抽（2滴）、糖（1勺）、料酒（少许）、高汤（3勺）、胡椒粉、生粉、蚝油（1勺）

1　蒜切蒜片，姜切指甲片，泡椒切小段；莴笋切中丝，加少量盐腌10分钟；将调料调在碗里待用（除泡椒和生粉外）。

2　猪腰剖开两边，去筋膜；从里面切凤尾状（斜刀切十字花纹）。

3　往腰花里放盐、姜汁酒以及生粉，拌匀腌20分钟。

4　烧热油锅，油温4成热时，中火放入切开泡椒段、蒜片、姜片炒香。

5　泡椒出香味时，即可滑入腰花，迅速炒散。

6　放入莴笋，与腰花翻炒均匀。

7　调入调料汁，翻炒均匀，高温收汁即可。

作者: sg1217 时间: 2015-3-10 19:11

一直很喜欢吃腰花，但是味道一直有腥味，试过不少方法，但是味道还是不满意，明天按照这个的方法说试试

作者: qdmbbs 时间: 2015-3-11 22:03

这个菜最考验火功了！稍不注意就错过了火候，腰花就炒老了，口感就完蛋了。

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