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标题: [转帖] 京味小吃：御膳房里传出来的吃食儿-焦圈[12P] [打印本页]

作者: l123y456 时间: 2015-5-15 13:14 标题: 京味小吃：御膳房里传出来的吃食儿-焦圈[12P]

有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿”，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。
焦圈又名“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。"

原料：面粉500克、温水300毫升（30-40度）、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克

制作过程：
1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
2、缓缓加入温水，边加边搅拌。
3、用手揉成面团。
4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
5、盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）
6、取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

7、将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。
8、轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，
9、油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。
10、定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

小贴士：
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。
2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。
3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。
4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。

作者: snatajevic 时间: 2015-5-15 19:12

非常喜欢老北京小吃，lz做法很详细，点个赞

作者: jixiangjun 时间: 2015-5-15 19:46

这个牛，以前皇帝老儿吃过的东西，俺也学学看尝尝啥味？

作者: hencywn 时间: 2015-5-16 13:21

看起来很好玩的样子，吃起来估计也很有意思吧！

作者: ybg245 时间: 2015-5-17 16:39

老北京的小吃吧，在北京看到过就是没时间试试，看到做法，试试，有福了！

作者: didongxu 时间: 2015-6-2 23:13

焦圈、豆汁、咸菜丝儿，老北京的黄金套餐

作者: 我心依然3 时间: 2015-6-3 22:21

看起来和油条做法相似,方法材料简单易找,可试试。

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