SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 双莲炖腔骨 [打印本页]

作者: azxssx 时间: 2008-3-29 22:39 标题: 双莲炖腔骨

　　

　　材料：

　　莲藕适量腔骨3根莲子100克老姜1小块白胡椒粉少许醋3滴盐适量清水适量

　　作法：

　　1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用

　　2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时

　　

　　3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可

　　

　　地瓜的贴心建议：

　　1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤；而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒

　　2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦

　　

　　3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收

　　

作者: laijy899 时间: 2008-4-3 23:10

靓汤是怎样做成的,谢谢楼主.
选用莲藕很重要,有的口感很不好,跟品种和产地都有关.

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.74/bbs1/)