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红烧鲤鱼
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作者:
yorcary
时间:
2008-4-23 15:22
标题:
红烧鲤鱼
配料：
鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
特色：
呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
操作：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
作者:
ymw5858
时间:
2008-4-24 10:14
，嗯，不错，吃起来味道肯定会很好的；建议鲤鱼要去除“鱼筋”，这样腥味就不会有了。
作者:
luolin33
时间:
2008-4-24 10:48
楼上的，鱼筋是那部分？以前怎么没有听说过啊。
作者:
kkggkkgg
时间:
2008-4-24 11:27
这道菜从颜色上看好象不咋的！但我想味道肯定会很不错，我也很喜欢吃鱼，也经常钓到这样的大鲤鱼，平时做的红烧鱼也跟楼主的做法大同小异，只是配料略有不同而已！这是一道貌岸然好菜，支持！
作者:
kkggkkgg
时间:
2008-4-24 11:39
标题:
回复 3楼 的帖子
鱼筋就是鱼身上的土腥味线！此线位于鱼的两侧面，要想去除它，具体做法是：
先将鱼取出内脏后，将鱼则平放，先将鱼身与鱼头交接部切一刀，这时可以看见这条鱼筋线，再将鱼身与鱼尾交接部切一刀，用手拉住这条鱼筋线慢慢地将它拉出来就可以了，拉的时候最好用另一只手轻轻拍打鱼身，这样会更容易将鱼筋拉出来！
作者:
dandan763
时间:
2008-4-24 13:34
如果有一步步的介绍就好了,那样我就更好学,还是谢谢!!
作者:
哦哈哈
时间:
2008-4-24 15:15
我也喜欢吃鱼，不过没抽过鱼线，也还好吃啊，继续学习一下
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，嗯，不错，吃起来味道肯定会很好的；建议鲤鱼要去除“鱼筋”，这样腥味就不会有了。 