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小 发表于 2008-12-4 17:42 显示全部帖子
福建闽南特色小吃——猫仔粥
关于猫仔粥的来历,闽南地区有一种说法。南宋末年,京城临安今杭州 失陷,小皇帝赵丙及左右丞相陆秀夫、陈宜中等人被元军追杀,南逃至闽南沿海地区。一天,他们随身带的粮食殆尽,君臣饥肠辘辘,左右丞相轮流背着小皇帝来到渔村一个大户人家乞食。财主见是几个满面尘土的乞丐,就把饭后准备喂猫的残羹剩饭做成粥施舍给他们。君臣几人饥不择食,当即便风卷残云般地将粥一喝而尽。后来,他们南逃到广东崖山安顿下来,一谈到那段难忘的逃生经历,便想起那顿美味的粥。可是,皇帝身边的御厨却做不出这样的粥来。后来御厨灵机一动,驾舟返回当初皇帝乞食的渔村,学会了这种粥的制法。不久,崖山亦被元军攻陷,君臣死的死,逃的逃,那位御厨也潜回了老家闽南,从此也就经营起独家风味的猫仔粥来。
简单方便,人人都会做。
具体的做法是:一、先做米饭,煮到米心刚透时捞出,晾干备用。
二、猪肝、瘦肉、鱼、虾仁,鱿鱼切片或丁;青菜切段。各种备料分别装盘,摆在排挡上,上面盖着纱橱。
三、先用小锅把鱼汤煮沸,再将米饭及客人选择的各种原料盛入,滚开片刻起锅,加上适量的味精、盐、剪入一小段油条;
再洒 点儿芜荽、葱、蒜末即成。
四、胡椒粉,醋,蒜蓉酱,客人可以自由选择。猫仔粥讲究的是材料的新鲜和现做现吃的热烫,所以味道极好,即使大热天也很受欢迎。 
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