[转帖] 推荐一道有营养的家常菜——溜肝尖儿[7P]

明明白白的人

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31楼 大中小发表于 2009-12-2 19:20 只看该作者

提点建议肝需要切完片后，一定用水洗净（直到不再有血水）再熘！因为肝脏是解毒器官，本身含有各种酶。另外在国内饲养的生猪过多的喂添加剂，所以还是少吃的好！

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junling 该用户已被删除	32楼大中小发表于 2009-12-2 20:05 只看该作者 0 不太好做，一不小心就会把肝尖炒老。有了这个方法什么时候我自己也去作下
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33楼 大中小发表于 2009-12-3 01:42 只看该作者

因俺这儿饭店遍地此菜，所以比较熟悉。
楼主第二张图片里放的是干淀粉，所以芡挂不住，也可加入适量蛋清。
楼主的文字解说是对的，此菜关键在于煨制和溜，料酒一定要有，火候一定要把握
至于配料，完全可根据个人口味搭配，推荐玉兰片（即水发笋片）。

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fanbaobao 该用户已被删除	34楼大中小发表于 2009-12-3 22:31 只看该作者 0 卖相不错，不过肝炒的有点老，肝不要用淀粉腌,用芝麻酱腌10分钟,会更嫩,还会有芝麻的香味
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gushangxia

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35楼 大中小发表于 2009-12-3 22:36 只看该作者

肝尖儿不好做的，这个东东楼主以后在做的时候，我看应该先要漂洗才行，然后这个东东要是炒太嫩了，不太适当的，这个东东是带点儿毒性的，不过太老了口感就不太好了。我看还是做成汤要好些。个人意见。

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nokia7260c 该用户已被删除	36楼大中小发表于 2009-12-6 18:52 只看该作者 0 溜肝尖不太好做，一不小心就会把肝尖炒老。谢谢楼主的方法啊本帖最近评分记录落叶归根威望 -1 刷帖 2009-12-6 21:38
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jjrx3721 该用户已被删除	37楼大中小发表于 2009-12-7 10:40 只看该作者 0 做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享
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