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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-6-5 17:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 海米焖竹笋 竹笋一年四季都有，尤以冬笋最为肥大，它的味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富，还具有低热量、低脂肪、高纤维的特点。陆胥称，冬笋烹调时可荤可素，可汤食也可炒食，她以海米和冬笋为主料，将冬笋切块炸至金黄色，再与海米、鸡汤同焖入味，可使冬笋吸收两者的鲜味，变得鲜美香浓！烹制材料 (三人份) 材料：冬笋(400克)、海米(25克)、清鸡汤(1/2杯)、姜丝(1汤匙) 调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)  1 冬笋洗净，切成滚刀块；海米洗净，用温水浸泡至软，捞起沥干水。  2 烧热1碗油，放入冬笋块，以中火炸3～4分钟，炸至微黄色，捞起用厨房纸吸干余油。  3 烧热2汤匙油，炒香姜丝，放入海米炒至香气四溢。  4 倒入冬笋拌炒均匀，淋入1/2杯清鸡汤搅匀。  5 加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽和1/5汤匙盐调味。   6 加盖大火煮沸，改中小火焖煮5分钟，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可装盘。 贴士 1、袋装冬笋已经过初步熟处理，只需洗净切块，就可以直接烹调成菜。 2、新鲜冬笋的苦涩味极重，要先用沸水煮熟，然后浸泡在冷水中，以去除其涩味。 3、冬笋具有吸味性，要用高汤或鸡汤来焖煮至入味才行，否则冬笋吃起来会淡而无味。 4、海米质地干硬，不宜直接烹调，应先将海米用温水泡软，下锅用油炒香，再与其他食材同烹。 5、冬笋含有大量的草酸和粗纤维，容易和钙结合成草酸钙，因此尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有年老体弱者、消化不良者也不宜多吃。 |
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