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「我要成为VIP」
| 妻匹郎 发表于 2011-8-10 10:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 做鲁派当家菜靠的就是一根山东大葱——葱爆海参 第一次发贴，不知道字体、大小是否正确，如果不对请指正。请手下留情。谢谢！ 说说海参的泡发：一般我们都用纯水法的方法，比较适合在家里泡发。容器不能油腻，否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。但是现在超市里都有买泡好的海参，非常方便，不用自己泡发了。 原料：海参 调料：大葱料酒 生姜 蒜 酱油 白糖 做法: 1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净； 2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻； 3.大葱，生姜和蒜切好； 4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味； 5.加入大葱煸炒到被油浸润； 6.加入海参； 7.加入料酒； 8.加入一小勺酱油； 9.加入一小勺蚝油； 10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟； 11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐； 12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。   
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| 做鲁派当家菜靠的就是一根山东大葱——葱爆海参 |
| 疯狂野人 发表于 2011-8-11 08:59 只看TA 8楼 |
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| 我住在海边，这道菜我们这一般的馆子都会做，营养美味。不过葱爆海参不是谁都能做好的，海参这东西可难做，很容易就做得跟胶皮一样嚼不烂，海参这东西贵自己常在家做，做不好浪费东西。如果大家想在家吃可以用高压锅稍压一会，然后做汤也很好，也是很营养的，海参可真的是好东西。老少皆宜，借着楼主的菜说了说自己的一点拙见，还望楼主谅解。感谢楼主分享。 |
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