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青红椒闷臭桂鱼







材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块 ，青红椒4只

配料：茶油,盐,酱油,耗油适量



做法：

1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；

3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；

4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；

5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。

小贴士

1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄。

3、酱油不要多了，稍微上色即可。4、姜末在这里足够起到去腥的作用，也可用料酒。

moeva

在哪里可以买臭桂鱼？

直刀

小时间吃过，很怀念那味道，主要鱼没处买，用别的鱼好象也行，有机会自己买活鱼自己淹吧

fs8762

经常在饭店吃臭鲈鱼，桂鱼还是价格高些，腌制很麻烦不适合家里自己做

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这类臭鱼觉得最明显的就是肉质的感觉咬下去跟新鲜鱼有很多不一样了

ghost1028

在腌制、风干的过程中，肉质更加紧致、入味，所以吃起来味道更好。

lili809181

在安徽菜馆里面常常能看到这道菜，只不过每家店的口味略有不同，不知道是不是正宗的。

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自从看了舌尖上的中国以后，在饭店里慕名点过两次这道菜，吃的时候总是感觉味道怪怪的，估计是心理作用吧，感觉鱼肉有些发酸，担心会食物中毒，后来就不太爱吃了，一道名菜的诞生还是受一方水土和文化的影响比较大。

jjjjj

这个作法我们这也有，关键在于腌制，臭而不腻，吃起来香，烧的时候不能太老，不然肉不嫩就不美了。

leeleleele

吃过一次，味道确实不错