打印

[转帖] 凉拌羊杂 [11P]

laotang88

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 124
金币: 5924 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-5-21
最后登录: 2014-7-4

1楼大中小发表于 2012-10-20 22:27 只看该作者

0

凉拌羊杂 [11P]

　　凉拌羊杂

　　材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。

　　

　　做法：1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味。

　　

　　做法：2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净。

　　

　　做法：3、血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。

　　

　　做法：4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点。

　　

　　做法：5、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉。

　　

　　做法：6、将羊杂切成薄片，图片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错。

　　

本帖最近评分记录

kaila33 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2012-10-20 22:53

TOP

作者的其他主题:
一見傾心 [15P] 校园清新随拍[12P] 冷豔美女丰满美图 [20P] 全球城市璀璨的夜景风光[10P] 年寶玉則，最美麗的神山聖湖[20P] 永定土樓[20P]

1832318482

LEVEL 0

积分: -619
金币: 5667 枚
威望: -149 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-2-18
最后登录: 2013-4-20

2楼大中小发表于 2012-10-21 10:50 只看该作者

0

真棒啊，看着图片就有口舌生津的感觉了。

TOP

xcjeagle

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 15
金币: 740 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 2 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-9-28
最后登录: 2022-10-28

3楼大中小发表于 2012-10-23 15:02 只看该作者

0

很喜欢吃羊杂，不过在南方，能吃到的机会不多。

TOP

smalling

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 13
金币: 626 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-17
最后登录: 2021-6-6

4楼大中小发表于 2012-10-23 22:30 只看该作者

0

羊杂这东西吃羊肉泡馍的地方都有卖凉拌的，极下烈酒

TOP

morningsoso

LEVEL 1

积分: 3
金币: 156 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-8-4
最后登录: 2013-5-8

5楼大中小发表于 2012-10-24 23:19 只看该作者

0

羊杂加衡水老白干，绝配

TOP

aichen

LEVEL 1

积分: 3
金币: 137 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-1-7
最后登录: 2018-8-21

6楼大中小发表于 2012-10-24 23:25 只看该作者

0

上次到西安吃过一次，味道的确不错，不过现在不敢吃了，我胆固醇过高。

TOP

popozs

Ban to Visit(禁访)

积分: 3
金币: 156 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 8 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-4-19
最后登录: 2024-3-28

7楼大中小发表于 2012-10-27 17:24 只看该作者

0

羊肉吃的多，羊杂碎我们这就很少见了，有机会也去尝尝

TOP

qiqiding

LEVEL 8

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

积分: 227
金币: 3666 枚
威望: 29 点
金镑: 2 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-6-29
最后登录: 2022-1-23

8楼大中小发表于 2012-10-27 17:43 只看该作者

0

老板来一份再加一壶老酒

馋了

TOP

legend999

VIP会员

Rank: 6 Rank: 6

积分: 25
金币: 999 枚
威望: 1 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-10-3
最后登录: 2025-3-21

9楼大中小发表于 2012-10-27 22:26 只看该作者

0

羊肉大家都吃过，吃过羊杂的也多了去了，但吃过羊脑的人可能没几个，抱着羊头吸脑髓的兄弟有没有？

TOP

hongmaojie

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 32
金币: 1604 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-1-27
最后登录: 2015-6-6

10楼 大中小发表于 2012-10-27 22:50 只看该作者

0

这道菜不是很腻，非常适合下酒吃

TOP