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[转帖] 全麦朗姆葡萄干吐司[10P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2013-8-1 06:45  只看该作者
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全麦朗姆葡萄干吐司[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：高筋面粉400克全麦粉100克

辅料：酵母(干)5克鸡蛋50克葡萄干100克

调料：食盐5克水150克牛奶140克白糖100克黄油50克

全麦朗姆葡萄干吐司的做法

1.将150克高筋面粉、150克水、1克酵母混合均匀，封上保鲜膜放到冰箱冰16小时；提前一晚用朗姆酒泡好葡萄干以便第二天使用；将300克液种倒入盆中



2.加入250克高筋面粉、100克全麦粉、140克牛奶、50克鸡蛋、4克酵母、100克白糖、5克盐，然后揉成一个光滑的面团，最好能揉到出筋状态；将50克黄油切小块备用



3.加入黄油揉面，直到面团打软，能拉出一层透明薄膜；葡萄干挤干水分后加入面团，揉进面团中



4.面团放入深盆，盖上保鲜膜或干净的湿布，放置温暖的地方发酵至面团二倍大；取出面团排气，称量面团，平均切割为六份



5.面团重新盖上保鲜膜或干净的湿布，放置松弛15分钟；取一小份面团，擀开，自左右各三分之一处向内折，然后压薄底边自上而下卷起



6.将卷好的面团装入模具中（一共做三个卷）；另三个面团均擀开，从长边卷起成条状，连接头部后做交叉状，最后收尾相粘



7.将二边接头折叠收入面团底部，整块面团装入模具中；模具上盖上保鲜膜或干净的湿布发酵至模具八分满，提前预热烤箱至180度，放置下层烤焙45分钟







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  • 浪迹天涯 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-8-1 10:28

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sonic00

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2楼 大 中 小 发表于 2013-8-1 13:45  只看该作者
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这个配方我留着了。我有现成的面包机面包粉，等天气25度以下开工。

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woshidabiaa

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3楼 大 中 小 发表于 2013-8-1 14:52  只看该作者
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哇，这下在家就有事情做了，很喜欢吃，就是总是要去超市买，放假了一定在家自己做

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woshidabiaa

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4楼 大 中 小 发表于 2013-8-1 14:53  只看该作者
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哇，以前都是在超市买这个东西，现在好了，可以自己在家做了，非常感谢分享，，，

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65912040

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5楼 大 中 小 发表于 2013-8-1 14:58  只看该作者
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配方是好东西，不过楼主最好写上注意事项，第一次做不知道要注意什么！！！

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yuyujs

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6楼 大 中 小 发表于 2013-8-2 00:34  只看该作者
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很喜欢吃，经常去面包店买。

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k7kk7kk7k

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7楼 大 中 小 发表于 2013-8-2 10:35  只看该作者
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加葡萄干的吐司必须是最爱，改天试试看自己做

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