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[转帖] 假期怎可无肉：『解馋又过瘾的红烧排骨』[5P]

如来神掌之一

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1楼大中小发表于 2013-7-13 09:30 只看该作者

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假期怎可无肉：『解馋又过瘾的红烧排骨』[5P]

　　上周末铥先生在我的威逼利诱下下厨炒了两道菜：蒜苔炒肉和葱烧豆腐，讲实话味道真的是出乎意料的好吃，绝对不像是第一次炒这两个菜的人。看来俺们家的小煮夫还是非常的有潜力的，只不过是平时不大乐意出手而已。在我发自肺腑的热情赞美下，铥先生对下厨的热情被点燃了，还神秘兮兮的说要在假期研制一道菜，等我假期回来做给我吃。嘿嘿，本厨娘的春天要来，好期待哦。
　　假期要回家看妈妈，按照惯例如果铥先生单独留京我一定要给他准备好口粮才行，要不然那家伙不是天天泡面就是天天外卖，真是让人不放心。这次为了再次激励铥先生对下厨的热情，除了铥先生点名要求的肉包子外我还特意给那家伙炖了一锅的排骨，假期睡懒觉醒来直接煮点面条、烫点青菜，配上香喷喷的排骨，再浇上些炖排骨的汁，一份好吃、方便、又营养的午饭就妥妥的了。哇哈哈，本厨娘想的周到吧？我都不相信有好吃的排骨吃他还会去吃泡面。好了，本厨娘要回家拜见母后大人了，各位假期后再会喽。

　　烧好的排骨多留一些汤汁，用来拌面或是拌饭吃，那是相当的香啊。

　　排骨被肉档小哥剁的太小块了，好不容易才找到块大点的放上面。
　　材料：
　　猪小排1000g，葱白，姜片，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒2个，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，盐2-3勺，冰糖适量，水，花生油。
　　做法：

　　1.猪小排请肉档小哥给剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小时中间换了两次水。
　　2.葱白切断，姜切片，并准备好其他香料备用。
　　3.开一锅水，放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水。
　　4.焯水后捞出洗净控水备用。

　　5.另起炒锅，放入适量的花生油和几粒冰糖，直至炒出棕红色的泡沫。
　　6.放入控水后的排骨炒糖色。
　　7.我这次糖色没炒好，又加了1勺的老抽上色。
　　8.翻炒至排骨均匀的上色。
　　9.加入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、香叶、干辣椒等香料。
　　10.加入适量的开水，水量以刚刚没过排骨为准。
　　11.大火烧开后转小火炖40分钟。
　　12.加入盐调味（稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少），继续小火炖20-30分钟后将香料拣出，然后转大火收汁。
　　13.装盘开吃。
　　贴心提示：
　　1.用炒糖色上色比用酱油上色要好看，但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒糊了。
　　2.炖肉时如果放盐早了肉不容易烂，最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20放。
　　3.对于最后收汁，喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点，不喜欢汤汤水水的就多收一点，将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮。（为了拍照漂亮，我取了一部分将汁收的很干，其余大部分就多留了些肉汤方便铥先生吃排骨面。）

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yidian

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2楼大中小发表于 2013-7-13 17:19 只看该作者

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这么漂亮的美食图，确实很能勾人食欲。垂涎欲滴啊。

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hslasd

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3楼大中小发表于 2013-7-14 19:00 只看该作者

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看颜色就很诱人哦。不过自己做还是很麻烦的，工具要齐全。我还是买了吃吧。

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x241234

胖胖熊

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4楼大中小发表于 2013-7-14 20:38 只看该作者

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真的蛮吸引人，看来我流口水。真想尝尝看。只是自己做起来不方面。不然自己试试多好。

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wagaga123456

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5楼大中小发表于 2013-7-14 20:48 只看该作者

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我也经常做，挺好吃的

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浪迹天涯金币 -3 字数不足，扣3金币。 2013-7-15 09:51

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woainizhangjie

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6楼大中小发表于 2013-7-16 18:15 只看该作者

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推荐红烧肉，感觉比吃红烧排骨方便，你说呢

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lgq250

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7楼大中小发表于 2013-7-18 17:41 只看该作者

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感觉有点干，缺油水

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helllike

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8楼大中小发表于 2013-7-18 20:39 只看该作者

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一看见这些图我就忍不住哈喇子了……馋了…明天我也买点排骨吃去……

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眯眼看天花

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9楼大中小发表于 2013-7-18 21:42 只看该作者

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红烧排骨一定要吃那个汁，那个才是精华
烧的有点干啊

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ftt350

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10楼 大中小发表于 2013-7-19 13:27 只看该作者

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这个办法做出来的排骨比较不容易烂，得小火炖，我一般还是用高压锅做，速度快，根据我的经验，炒糖色在搅拌糖的时候只要搅拌到糖的颜色变的发红，开始冒泡就可以关火了，然后再多搅拌十几秒，炒出肉来的颜色是最好的。

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