[转帖] 肉松芝香辫子包[8P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

主料：面包粉250克

辅料：鸡蛋1个酵母(干)1小匙肉松20克

调料：食盐2克牛奶132克白砂糖30克黄油25克沙拉酱15克白芝麻5克细香葱5克

肉松芝香辫子包的做法

原料：面包粉250克、牛奶132克、鸡蛋液25克、白砂糖30克、盐2克、干酵母1小匙、黄油25克

表面装饰：鸡蛋液15克、肉松20克、香甜沙拉酱15克、白芝麻5克、香葱5克

1.后油法将所有原料揉到扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大，取出轻压排气，均分成9等分，滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟

2.松弛好的面团擀开成牛舌状



3.翻面，横放，压薄底边后，从上向下卷起

4.搓成中间稍鼓的长条(一次不容易搓长，我是按顺序将所有的面团先搓成较短的条，完成后再按同样的顺序将所有的面团搓长，这样有个时间差，让所有的面团都有个松弛的过程，比较容易搓长)



5.每三股从中间编成辫子，底边要捏紧

6.翻面后，将另一边也变成辫子，同样要将底边捏紧，防止烘烤的时候爆开



7.编好的辫子稍微整形，放在烤盘中，放温暖湿润处最后发酵。烤盘非不粘的话要铺锡纸等

8.发酵好的面包生胚表面均匀刷上蛋液，放上肉松，撒上白芝麻，来回挤上沙拉酱，放预热好的烤箱，180度、上下火、中层18分钟即可取出放烤网上冷却(烘烤到一半时间的时候，我在面包中间又刷了点蛋液，撒了点香葱末)