[转帖] 【寻找舌尖上的旅行记】：莲花岛“蟹”逅鲜美滋味【19p】

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1楼大中小发表于 2013-11-28 00:36 只看该作者

【寻找舌尖上的旅行记】：莲花岛“蟹”逅鲜美滋味【19p】

去年十一回国后，应朋友邀请一同前往位于阳澄湖的莲花岛观光旅游，此前对阳澄湖的了解只是停留在书本上，至于莲花岛还真是第一次听说。到此方知，莲花岛原是阳澄湖中一个四面环水的岛屿，阳澄湖水质澄清，阳光透底远远望去，湖中绿洲莲花岛就像一块晶莹的翡翠。泛舟湖上，悠悠自得，睁大双眸，放眼远眺，只见在阳光的照射下，闪烁出耀眼的金光，给莲花岛铺上了一块金色大地毯。此时我又看到了那“嘎嘎”欢叫的成群的白鹅和野鸭，这一切构成了一幅原生态的美妙画卷。“美哉，阳澄湖！美哉，莲花岛！”这美丽的景色，确是让我欣喜不已。不过我们此行的目的是品尝阳澄湖的大闸蟹，有关阳澄湖莲花岛的美就此结束吧。

秋天，吃蟹的最好季节。“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。秋风一起，菊黄蟹肥，持螯赏菊，那种意境想来就是一种国画的美。每年9月、10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。中华民族是较早懂得吃蟹的民族。

这是我们中国人秋天最有文化气息的美食，《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。

大闸蟹是秋天欲罢不能的美味。每年菊黄桂香时分，正是一年中大啖大闸蟹的时令季节。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。但是把吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受是从魏晋时期开始的，
对于精于美食的中国人来说，大闸蟹已经不仅仅是美味，而代表着一种文化。

人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的一大乐事.
秋风起，蟹脚痒。在丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节，蟹黄肥厚、肉质白嫩的大闸蟹成了餐桌上的又一大美味。

清蒸大闸蟹自然是最传统的做法。而吃法呢包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，正如同行一兄，喜挑个大雌性下手，先掰断其八足，后拧下二只螯钳，掀盖食子，然后大嚼其身。若有能食第二只，其法类同。足螯是要消灭了蟹身后，才去食用。此一时，早已经满嘴腥膻，唇边流黄，足螯之肉入口，已无鲜美。所以，这样的吃法用喝茶的夸张说法，叫做“牛饮”。

文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

哈，哈....，蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗，吃着爽就行。

蟹黄虾仁